Сьогодні я хочу познайомити Вас зі своєю добіркою ідеальних кремів для вирівнювання торта!
КРЕМ ПЛОМБІР
«Пломбір» є стабільним кремом для фінішного покриття. Він виручить навіть у літню спеку, коли багато інших кремів потечуть
Що нам буде потрібно:
Сметана (від 20%) - 350 г;
Масло вершкове-120 г;
Яйце – 1 шт.;
Цукор-110 г;
Борошно-3 ст. ложки;
Екстракт ванілі-1 ч. л
ЯК ПРИГОТУВАТИ КРЕМ "ПЛОМБІР" ДЛЯ
ВИРІВНЮВАННЯ:
1. З'єднуємо цукор, сметану, ванілін і яйце
2. Додаємо борошно. Перемішувати
3. Ставимо на водяну баню. Постійно помішуємо. Томимо, поки не загусне
4. Відставляємо тоді, коли при помішуванні слід від ложки стає чітким, і поверхня крему довго не відновлюється
5. Накриваємо ємність плівкою в контакт. Крем охолоджуємо хвилин 30-40
6. Починаємо збивати масло
7. Масло помітно посвітлішає, і тепер невеликими порціями вводимо в нього нашу кремову масу. Весь цей час не припиняємо збивати
8. Тепер наша мета, щоб крем став пишним, легким, повітряним. Саме таким кремом легко вирівняти поверхню тортів. порціями додаємо масло в крем.
НЮАНС:
Масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало кімнатної температури.
Чим менша жирність сметани, тим більше часу крем пробуде на водяній бані, поки не загусне.
Крем ВЕРШКОВО-СИРНИЙ
Як тільки ви його спробуєте і освоїте деякі принципи його приготування, ви тут же придумаєте свій улюблений рецепт і він буде унікальним!
⠀
Інгредієнти:
Вершки(жирність від 30%) - 70-100 г;
Вершковий сир-100 г;
Цукрова пудра-50-60 г
Найголовніше в цьому кремі: вибрати правильний се сирршковий, на якому не повинно бути позначки «плавлений». Подивіться уважно на етикету сиру, є тільки позначка про те, що «вершковий». Крім Hochland Almette можна
використовувати будь-які інші сирні сири, наприклад, Violette
ЯК ПРИГОТУВАТИ ВЕРШКОВИЙ-СИРНИЙ КРЕМ (КРЕМ-ЧІЗ):
1. З'єднуємо всі інгредієнти, і збиваємо в блендері
2. Спочатку (близько хвилини) на низьких оборотах
3. Потім, коли всі інгредієнти з'єдналися, додаємо обороти і збиваємо до
пишноти. На це може піти близько 5 хвилин (але все залежить від потужності вашої техніки)
4. Готовий крем набуває шовковисту структуру і матовий колір
⠀
НЮАНС️:
Тільки якісний сир підходить для цього крему!
Сир, вершки і посуд, в якій буде готуватися цей крем, поставте в холодильник/морозилку за добу до приготування
У спеку крем може потекти. Майте це на увазі.
СИРНИЙ КРЕМ НА МАСЛІ
Нимм спокійно можна вирівнювати торти навіть влітку
Інгредієнти:
Масло вершкове-100 г;
Сир вершковий-300 г;
Цукрова пудра-60-80 г
Як приготувати:
1. Близько 2 хвилин збиваємо масло міксером на середній швидкості
2. 7-9 хвилин збиваємо масло з пудрою. У нас повинна вийти біла пишна маса
3. Ще кілька хвилин збиваємо масу, додаючи невеликими порціями сир
Завершальним етапом буде охолодження крему
⠀
НЮАНС️:
Вирішальний момент - температура інгредієнтів! Вершковий сир повинен бути холодним; масло-кімнатної температури
Масло збиваємо, поки воно не побіліє
Масло вибираємо якісне, 82,5% жирності
Після додавання сиру масу не рекомендується збивати довго, щоб крем не розшарувався. Можна навіть не міксером збивати, а перемішати лопаткою
Аби легше було працювати з цим кремом, його варто заздалегідь дістати з холодильника. А ось сам торт потрібно періодично, після нанесення шару крему, охолоджувати.
ГАНАШ
⠀
Відразу про величезний плюс цього крему! Він підходить навіть під мастику! У цьому кремі закохує все! Він готовий служити нам в найвідповідальніші і складні моменти:
В спеку, при довгому транспортуванні, для створення красивого декору і т. д
⠀
Інгредієнти:
⠀
Темний шоколад-180 г;
Вершки (від 30%) - 75 г;
Масло масло вершкове (82,5% – -105 г)
Як приготувати крем ганаш:
⠀
1. Заливаємо шматочки шоколаду вершками. І відправляємо їх топитися на водяній бані. Помішуємо, помішуємо і помішуємо!!!
2. Коли наша маса стане однорідною, без грудочок і блискучою, знімаємо з вогню і охолоджуємо до 40
3. Додаємо тепле (кімнатна температура) масло. Добре перемішуємо до однорідності
4. Закрити плівкою в контакт
5. Ставимо в холод на годину-дві, щоб наш крем став щільним
⠀
Тонкощі️:
⠀
Масло має бути кімнатної температури. Якщо забули його дістати заздалегідь, поставте його трохи погрітися на водяну баню (не топити). А потім просто блендером збиваємо його.
Чим краще шоколад ми використовували для приготування, тим наш крем швидше зчепитися.
МАСЛЯНИЙ КРЕМ
⠀
Його можна приготувати з цукровою пудрою, а можна зробити і зі згущеним молоком. А хочете, щоб смак цього крему став більш яскравим? Тоді трішки алкоголю може подарувати вам приголомшливі емоції.
⠀
Інгредієнти:
⠀
Масло - 200 г;
Згущене молоко-400 г
Як приготувати масляний крем:
⠀
1. Масло кімнатної температури збиваємо міксером на середній швидкості, поки воно не стане пишним і не побіліє
2. Не припиняючи збивати, додаємо згущене молоко
3. Збільшуємо обороти і збиваємо до однорідності
⠀
Нюанс️:
⠀
Пропорції інгредієнтів - ваш вибір. Якщо хочете зробити більш щільну консистенцію, додайте масло (аж до пропорцій 1 до 1).
СИРНИЙ КРЕМ
⠀
Необхідні продукти:
⠀
Сир кисломолочний-340 г;
Масло вершкове-180 г;
Цукрова пудра-на свій смак
⠀
ЯК ПРИГОТУВАТИ СИРНИЙ КРЕМ ДЛЯ
ВИРІВНЮВАННЯ ТОРТА:
⠀
1. Сир протираємо через сито
2. Масло кімнатної температури збиваємо в піну
3. Додаємо в масло, цукрову пудру і збиваємо ще кілька хвилин
4. Додаємо сир. Збиваємо до однорідності
⠀
Тонкощі️:
⠀
Масло тільки хорошої якості!
Завдяки тому, що сир перетертий, маса виходить пишною і повітряною
Є багато способів приготування сирного крему. І це дає нам можливість знайти для себе ідеальний варіант
⠀
Всім спасибі за увагу!
За матеріалами: https://www.gdetort.ru/blog/tutorials/6-retseptov-kremov-dlya-vyravnivaniya-torta
