шоколад темний 200 г
борошно 50 г
масло вершкове 120 г
цукор 300 г
яйце 2 шт.
жовток яєчний 100 г
розпушувач 1 ч. л.
вода 80 г
вершки жирність не менше 33% 350 г
вершки жирністю 10% 80 г
желатин листовий 15 г
ванільна есенція кілька крапель
1. Борошно змішати з розпушувачем. Цукор 90 г і яйця збити в піну. Розтопити 120 г шоколаду і масло, перемішати. Все змішати докупи, дати тісту постояти хвилин 10.
2. Вилити суміш у форму, випікати в розігрітій до 170 градусів духовці хвилин 15-20 до сухої сірнички. Остудити. Час випікання залежатиме від розміру форми, у мене кільце діаметром 22 см. Торт розрахований на форму діаметром 24 см.
3. Поставити Брауні на тарілку (підкладку для торта. Тортівницю), одягнути кільце, кільце зсередини прокласти ацетатною стрічкою.
4. Вершки збити в пишну масу, відставити. Желатин замочити в холодній воді. 210 г цукру з водою варити до 118 градусів, поки вариться сироп збивати жовтки, влити гарячий сироп тонкою цівкою в жовтки не припиняючи збивати масу, вона повинна стати повітряною. У мене на це пішло приблизно хвилин 20 на збивання, варіння сиропу і охолодження. Желатин віджати і додати в гарячі жовтки з сиропом, додати ванільну есенцію, збивати масу поки вона не охолоне.
5. Змішати сироп з збитими вершками і вилити у форму з Брауні. Поставити в холодильник.
6. Вершки 10% нагріти, шоколад 80 г розтопити, змішати і полити зверху на торт. Дати торту постояти не менше 8 годин на холодильнику.
https://vk.com/desetromaniya?z=photo-103051133_456251552%2Falbum-103051133_00%2Frev
