Багато карамелі і багато бананів-що ще для щастя треба?
Карамельно-банановий муссовий торт (18 см)
Крамбл з мигдалем:
30 гр холодного вершкового масла
33 гр цукру
33 гр мигдалю (дрібно змолоти)
33 гр борошна
дрібка солі
У чаші змішати цукор, масло, борошно, мигдаль, сіль, поки тісто не стане схожим на крихту. Розподілити по кільцю діаметром 16 см (сильно не утрамбовувати). Випікати при 160 град. до золотистого кольору.
Карамельний шар:
62 гр цукру
62 гр вершків 33%
50 гр вершкового масла
2 гр желатину
щіпка крупної солі (за бажанням).
Желатин розпустити в 12 гр води. Цукор розтопити до карамельного кольору, додати масло і гарячі вершки (і сіль, за бажанням), зняти з вогню і ввести желатин. Остудити до кімнатної температури, викласти поверх крамбль і заморозити.
Банановий бісквіт:
30 гр вершкового масла кімнат.температури
40 гр коричневого цукру
25 гр яєць
60 гр бананового пюре
45 гр борошна
2 гр розпушувача
4 гр темного рому
Збити масло з коричневим цукром до білизни. Додати бананове пюре, яйце і ром. В кінці вмішати сухі, просіяні інгредієнти. Випікати в кільці 16 см при 170 градусах 12-15 хвилин.
Банановий шар:
250 гр очищених бананів
20 гр вершкового масла
30 гр коричневого цукру
щіпка кориці.
Ароматні, дуже стиглі, банани, нарізати на шматочки товщиною 1 см. У сковорідці розігріти вершкове масло, викласти банани, посипати цукром і дуже швидко підрум'янити з обох сторін. Остудити. Викласти в кільце поверх бісквіта, розрівняти. Заморозити.
Карамельний мус:
120 гр цукру
40 гр масла
100 гр вершки 33% (а)
2 яйця
8 гр желатину
320 гр вершки 33% (б)
Желатин розпустити в 50 гр води. Цукор розтопити до карамельного кольору, додати масло і гарячі вершки(а), зняти з вогню і ввести желатин. Почніть збивати яйця і в них тонкою цівкою ввести карамель.Остудіть до кімнат.температури і ввести збиті вершки ( б).
Збірка: в кільце 18 см викласти трохи більше половини мусу, обережно вставити заморожений бананово-бісквітний шар, бананами вниз. Далі викласти залишився мус, і викласти шар з крамбль і карамелі, карамеллю вниз, злегка прокручуючи. Заморозити. Обробити дзеркльною глазурью ось рецепт Дзеркальна глазур: розкриваємо секрети.
