Торт «Кір Рояль»
1. Мигдалевий бісквіт
2. Желе з чорної смородини
3. Мус Із шампанського
4. Мус з чорної смородини.
Декор: глазур зі смородини, оздоба з білого шоколаду, ягоди смородини, малини.
Мигдальній бісквіт:
105 г меленого Мигдалю
125 г цукрової пудри
4 яєчніх Білка
40 г цукру
1. Духовку розігріті до 180С. Борошно з мигдального горіха підсмажити в духовці 10 хв. Просіяти з Цукровою пудрою. Білки збити з цукром, Додати мигдаль, акуратно перемішати.
2. Форму викластись папером, викласти Тісто, випікати протягом 30-35 хв, охолодити, змочити папір для випічки невеликою кількістю води (із зворотнього боку), зняти.
Желе з чорної смородини
2 листа=5 г желатину
½ соку лимона
300 г чорної смородини
35 г цукру
3 ст.л. води
1. Желатин замочити в холодній воді на 10 хв
2. Смородину, цукор, лимонний сік, воду нагріті на вогні, довести до кіпіння, протерті через сито.
3. Желатин віджати, Додати до смородини.
Охолодити до легкого застигання, викластись на корж.
Крем-мус з чорної смородини:
150 г чорної смородини
70 г цукри
20 г кукурудзяного Крохмалю
7,5 г желатину
125 г вершків (жірністю НЕ менше 30%)
Силіконова форма d 18 см
1. Смородину, цукор, викластись в каструлю, на Слабкий вогонь, помішуючі, довести до кіпіння. Цукор повинен розчинитись. Протерти через сито.
2. Желатин замочити в холодній воді на 5-10 хв, крохмаль розвести в невелікій кількості Рідини.
3. Желатин віджаті, Додати до фруктової маси, Додати крохмаль, помішуючі поварити на Слабкому вогні 1 -2 хвилини. Зняти з вогню. Охолодити до кімнатної температури.
4. Вершки збити, Додати до фруктової маси. Викластись в форму. Прибрати в морозильну камеру, мус повинен добре застигнути (близько 1 години)
Крем-мус Із шампанського:
20 г води
80 г цукру
4 жовтки
20 г желатину
150 мл шампанського (солодкого або напівсолодкого)
600 г вершків (жірність НЕ менше 30%)
150 г цукру
1. Воду з цукром довести до кипіння, зменшити вогонь, уварити до тонкої нитки, вимкнути.
2. Жовтки збити, поступово додати в них гарячий цукровий сироп, збивати до побіління і збільшення маси в об'ємі в два рази.
3. Желатин замочити в холодній воді на 5-10 хв. 500 мл вершків збити з цукром. 100 мл вершків нагріти на слабкому вогні, желатин віджати, розпустити в вершках, помішувати до розчинення.
4. Додати до жовткової маси, шампанське, вершки з желатином. Охолодити до кімнатної температури.
5. Акуратно додати збиті вершки до охолодженого крему, перемішати до утворення повітряної однорідної маси. Поставте в холод на 20 хв.
збірка:
1. Тортові кільце або роз'ємну форму d 20см по бортах викласти тортовою стрічкою (ацетатною плівкою). На дно форми викласти корж.
2. На корж викласти шар смородного желе, прибрати в холодильник на 30 хв.
3. Викласти половину мусу з шампанського, прибрати в холодильник на 30 хв.
4. Дістати з морозильної камери мус з смородини, дістати з форми, викласти на шар мусу з шампанського рівно по центру
5.Виложіть другу половину мусу з шампанського, прибрати в холодильник мінімум на 2 години.
6. Дістати, зняти кільце, прибрати плівку, прикрасити за смаком.
прикраса
Смородинова глазур:
125 г соку з чорної смородини
5 г пектину або 2,5 г желатину
50 г цукру
10 г глюкози
1. Сік нагріти до 60С, додати глюкозу. Пектин змішати з цукром, додати до соку, дати закипіти, зняти з вогню. Процідити, охолодити, вилити на мус, прибрати в холодильник на ніч.
Прикраса з шоколаду:
1. Шоколад темперувати, тонким шаром нанести на плівку для шоколаду з малюнком, розрівняти. Охолодити. Шоколад повинен затвердіти. Вирубкою для печива вирізати кола, листочки. Видалити плівку.
2. Для отримання шоколадної спіралі шоколад нанести на плівку, прибрати в холодильник і дати шоколаду схопитися, після цього додати плівці / шоколаду потрібну форму, кінці зукріпіть скотчем. Дати добре застигнути. Видалити плівку.
3. Колами прикрасити боковини торта, листочками верх. Додати ягоди.
За матеріалами https://vk.com/shefpovardoma?z=photo-91445275_456244230%2Falbum-91445275_00%2Frev
