Для основи:
200 г пісочного печива
100 г вершкового масла
Для сирної начинки:
500 г сиру(домашнього, жирного, тричі протертого крізь сито)
200 г згущеного молока
250 мл вершків 33%
10 г желатину
Для вишневої частини:
400 г заморожених вишень
100 г цукру
75 мл вишневого соку або води
20 г желатину
1. 10 г желатину замочуємо в 100 мл вершків. 20 г желатину - у вишневому соку або воді.
2. Готуємо основу. Печиво розмелюємо в крихту за допомогою блендера.
Додаємо розтоплене масло і перемішуємо. Перекладаємо в роз'ємну форму і утрамбовуємо по дну (бортики робити не потрібно).
Відправляємо форму в розігріту до 160 градусів духовку і випікаємо протягом 10 хвилин. Виймаємо і охолоджуємо.
3. Перетертий сир з'єднуємо зі згущеним молоком і розминаємо до отримання однорідної маси.
4. Набряклий желатин (той, що в вершках) ставимо на плиту і при постійному помішуванні доводимо до розчинення, але намагаємося не кип'ятити. Даємо постояти пару хвилин, потім додаємо в желатин пару столових ложок сирної маси і швидко розмішуємо. Вливаємо отриману масу в сирну заготовку і ретельно вимішуємо вінчиком.
5. Збиваємо решту 150 мл вершків.
І акуратно, за допомогою лопатки, з'єднуємо з сирною масою.
Відокремлюємо від крему 375 г .Решта крему кладемо в форму на основу.
Для того, щоб красиво і легко вийняти сирник з форми, я зробила бортик з пергаменту. Якщо в господарстві є Бордюрна стрічка для тортів або ацетатна плівка - прекрасно, використовуємо їх.
Ставимо заготовку в холод.
6. Вишні з'єднуємо з цукром і вливаємо 50 мл води. Доводимо до кипіння і проварюємо 2-3 хвилини.
Знімаємо з вогню і пробиваємо блендером.
7. Набряклий желатин розтоплюємо і з'єднуємо з вишневим пюре. Даємо трохи охолонути. Відокремлюємо 75 г вишневої маси і з'єднуємо з відкладеним сирним кремом. Викладаємо поверх білого шару в форму.
Ставимо застигати.
8. Вишневому желе даємо охолонути до кімнатної температури, близько півгодини. Потім виливаємо на застиглий сирник і знову відправляємо в холод.
9. Даємо чізкейк вистоятися в холоді 3-4 години, потім подаємо.
За матеріалами https://vk.com/torty_foto?z=photo-73807131_456240849%2Falbum-73807131_00%2Frev
