Шоколадний торт-мус "Чорна смородина з кавою"
складові
бісквіт
цукор 80 г
вершкове масло 2 ст. л.
какао 3 ст. л.
вода 65 мл
борошно 50 г
кукурудзяний крохмаль 2 ст. л.
розпушувач ½ ч. л.
сіль 1 щіпка
яйця курячі 3 шт.
Желе з чорної смородини
чорна смородина 225 г
вода 150 мл
цукор 100 г
желатин 1 ½ ст. л.
Вершковий і кавовий мус
вершковий сир 400 г
вершки 33-35% 300 мл
цукрова пудра 150 г
желатин 20 г
вода 125 мл
кава розчинна 2 ч. л.
Спосіб приготування:
Розігріти духовку до 170 градусів.
Розчинити какао в гарячій воді. Остудити. Виходить досить таки густа маса.
Збити білки до стійких піків, всипаючи поступово 40 г цукру.
А жовтки збити з цукром, що залишився до білого.
Додати какао в збиті жовтки, акуратно за допомогою лопатки перемішати.
Просіяти борошно з крохмалем, розпушувачем і сіллю. Поступово додати до шоколадно-жовткової маси, добре вимісити.
Потім додати 1/3 частину збитих білків і ще акуратно перемішати. Так само обережно вмішати білки, що залишилися.
Вершкове масло розтопити і акуратно додати до шоколадної маси. Перемішати круговими рухами.
Викласти тісто в змащену форму (діаметр - 20 см) олією. І випікати 25-30 хв, перевіряючи на готовність зубочисткою. Готовий бісквіт повністю остудити.
Желатин залити водою (50мл.) І дати йому набрякнути.
Смородину промити(або розморозити). Залити водою, що залишилася, додати цукор. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити приблизно 5-7 хвилин. Зняти смородину з вогню і додати набряклий желатин, добре перемішати. Залишити остигати при кімнатній температурі.
Розчинити каву в гарячій воді (75мл). Залишити остигати. Желатин залити водою (50мл) і дати набрякнути. Сир перемішати з половиною порції цукрової пудри.
Вершки збити з пудрою до твердих піків. Ввести в сирну масу. Акуратно перемішати, щоб маса не втратила легкість.
Розтопити набряклий желатин на середньому вогні. І підмішати до крему. Швидко і добре перемішати!
Розділити мус на дві частини, в воду додати розчинну каву.
Починаємо збірку торта. Працюємо швидко! Торт зручно збирати в рознімній формі. Попередньо застеливши її плівкою або папером для випічки! Розрізати бісквіт на дві частини.
Помістити шоколадний бісквіт на дно форми.
Зверху вершковий мус (якщо мус вже починає густіти, то можна відразу продовжувати збирати, якщо немає, то слід поставити торт в холодильник на 5-7 хвилин, тому що вершковий і кавовий шари можуть переміщатися).
Потім шар кавового мусу.
І черносмородинове желе. Поставити форму в холодильник хвилин на 10, щоб желе зчепилося.
Завершує торт шоколадний бісквіт.
Готовий торт у формі поставити в холодильник мінімум на 3 години, або залишити на ніч! Прикрасити за бажанням!
За матеріалами https://vk.com/recepty_tortov?z=photo-59980050_456240962%2Falbum-59980050_00%2Frev
