інгредієнти:
качка - 2 кг.;
соєвий соус (темний);
рідкий мед;
темний оцет (можна замінити бальзаміком);
кухарське рисове вино ( на крайняк звичайне біле вино);
для подачі:
соус хойсін;
зелена цибуля;
огірки.
1. Якщо качка була заморожена, то розморожувати її необхідно в холодильнику за добу до подачі, так вона краще збереже свою соковитість після запікання.
Качку добре миємо, видаляємо залишки пір'я. Далі її необхідно обшпарити окропом (і спинку, і грудку), це зручно робити в раковині. При цьому шкіра у качки стягнеться, пори закриються. Потім витираємо її досуха паперовими рушничками.
2. Тепер приготуємо маринад: 4 ст.л. візьмемо рідкого меду, 2 ст.л. додамо темного оцту, 3 ст.л. і соєвого соусу 2 ст.л. вина . Все добре розмішати і змастити качку з усіх боків.
3. Тепер качку потрібно підвісити вертикально в прохолодному добре провітрюваному приміщенні на 10 годин. А оскільки у мене таке пристосування і приміщення відсутня, я не придумала нічого кращого, як насадити качку на пляшку і поставити всю це справа в холодильник на 6 годин.
4. Черевце потрібно зашити кулінарними нитками або скріпити зубочистками, як це зробила я. І ще добре було б підібрати крильця під спинку, щоб вони не обгоріли.
5. Саме по собі приготування - найпростіших: розігріваємо духовку до 250 С, качку кладемо на решітку грудкою вгору, вниз ставимо деко з водою (щоб жир що стікає не горів). Через 15 хвилин зменшуємо нагрів до 180 С і продовжуємо запікати качку ще 1,5 години приблизно. Якщо качка буде сильно зарумяннюватись, її можна прикрити фольгою, але так, щоб фольга не торкалася шкіри.
Ось і все готово!
Для правильної подачі необхідно порізати тонкою соломкою свіжі огірки і зелену цибулю.
У Китаї качку нарізують певному порядку: спершу нарізають грудку тонкою соломкою, обов'язково з шкірою (іноді шкіру відокремлюють зовсім від м'яса, ріжуть тоненько, посипають цукром і подають), шматочки повинні бути дуже тоненькими, по півсантиметра буквально. Шматочки м'яса кладуть на рисовий млинець, додають соус хойсін, огіркову і цибулеву соломку, загортають і так їдять.
У ресторанах подають зазвичай тільки грудку, а все качку забирають. Іноді можуть подати в кінці вечері суп із залишків (якщо є бажання у гостей). Але у нас не китайський ресторан, тому ми з'їли всю качку цілком))))) І було нам дуже смачно!
