Facebook сторінка Ням-ням за 5 хвилин

Ням-ням за 5 хвилин

смачні рецепти для всієї родини

"Золоті правила" приготування холодцю

"Золоті правила" приготування холодцю
Курка святкові страви страви з індички Закуски страви зі свинини страви з мяса холодець
Сподобався рецепт? Опублікуй в FB
поширити в Facebook

Ще одна страва, без якої немислимий святковий стіл - холодець або як кажуть на Західній Україні  - драглі. Я його готую раз на рік напередодні головного свята. За цей час накопичилося багато хитрощів, якими я і ділюся.

 

м'ясо

колаген

  • Оптимально - варити холодець 8 - 12 годин.
  • Показник готовності холодцю - м'ясо легко відходить від кісток. Занадто довге варіння так само протипоказано, м'ясо стане несмачним.

    Овочі

    Якщо покласти цибулину в лушпинні, то смак страви буде кращим, а колір - золотистим.

  • Моркву і цибулю краще обпалити на сухий сталевий сковороді без антипригарного покриття.
  • Моркву можна нарізати напередодні і дати підсохнути - смачніше буде.
  • Гілочки від петрушки і селери, які не використовуються в салаті, можна заздалегідь збирати в поліетиленовий пакет і зберігати в морозильнику.
  • Кірка від пармезану додана під час варіння додасть страві насичений смак.
  • Овочі найкраще закладати в бульйон за 2-3 години до закінчення варіння. Інакше всі ароматичні речовини, заради яких ми додаємо в блюдо коренеплоди, випаруються.
  • Спеції додаються в самому кінці перед закінченням варіння.
  • Остаточно солимо бульйон в самому кінці. У гарячому вигляді він повинен бути більш солоним, ніж зазвичай, в холодній страві сіль не так сильно відчувається.

    поліпшення бульйону

  • Коли м'ясо почне відділятися від кісток, вимкніть вогонь і дайте каструлі злегка охолонути. Оскільки обсяг досить великий, то приготування триватиме і після виключення вогню.
  • Шумівкою витягуємо все м'ясо і овочі. Найзручніше викладати їх на друшляк, встановлений над порожньою каструлею. Бульйон, який стече в неї треба назад повернути в каструлю.
  • Бульйон злийте через сито в чисту каструлю. І другий раз треба процідити бульйон через складену в декілька шарів марлю.
  • Якщо у вас вийшов каламутний бульйон, його можна освітлити за допомогою білка курячого яйця. Збийте білки в піну, додайте в киплячий бульйон (без м'яса), дайте покипіти кілька хвилин, після чого профільтруйте бульйон.
  • Зайвий жир з бульйону можна прибрати за допомогою ополоника. Опустіть ополоник на 1-2 мм нижче рівня рідини, велика частина жиру стече в ополоник.
  • Жир можна прибрати за допомогою паперових серветок, краще, якщо це паперові кухонні рушники. Просто кілька разів кладете серветку на поверхню бульйону, і як тільки вона просочиться, викидаєте.
  • Можна охолодити бульйон, жир застигне і його можна буде зібрати ложкою з поверхні.
  • Після того, як бульйон постояв, то муть у ньому осідає на дно, тому можна акуратно перелити бульйон в порожній посуд, якщо у вас немає марлі.

    розбирання м'яса

    Всі овочі і коренеплоди після варіння викидаються, вони віддали все, що тільки могли.

  • Якщо ви хочете прикрасити холодець кружальцями  моркви, то краще відваріть свіжу моркву в мінеральній воді (так вона не втратить колір)
  • М'ясо обов'язково розбирайте руками, так ви видалите всі маленькі кісточки.
  • За волокнам м'ясо повинно легко розбиратися руками, поперек треба нарізати, якщо є бажання, ножем.

    Не використовуйте для подрібнення м'ясорубку або комбайн.

  • Якщо руки у вас липкі, то значить, ви зварили правильний холодець.

    холодець

    Для прикраси можна використовувати нарізані кружальцями моркви і яйця, листочки зелені.

  • Якщо ви додаєте в холодець часник, то роздушіть його за допомогою преса.
  • Дайте холодцю в формі охолонути при кімнатній температурі, після чого приберіть в холодильник. Якщо поставити холодець на мороз, то воза замерзне кристалами і зіпсує смак.
  • Холодець застигає за 5-6 годин. Раніше хвилюватися не варто.
  • Форми з холодцем краще закривати харчовою плівкою, а не кришками. Кришка може приклеїтися.
  • Якщо холодець не застиг, то розігрійте його і додайте розпущений у воді желатин.
  • Щоб холодець легко вийшов з форми - опустіть її на кілька секунд в окріп.
  • Холодець зберігається в холодильнику не більше 5 днів.
  • Якщо треба зберігати довше - заморозьте вже застиглий холодець, а потім дайте йому відтанути, прокип'ятіть і знову розлийте по формах.
  • За матеріалами https://cultura.menu/advice/63-soveta-po-prigotovleniyu-holodtsa/

    Сподобався рецепт? Опублікуй в FB
    поширити в Facebook