Рецепт макового тесту від Ірини Чадеєвої.
Вам буде потрібно:
тісто:
180г масла
270г цукрової пудри
270г маку
7 яєць сорту С1
цедра 1 лимона
3 ст.л алкоголю для просочення (брала лімончелло)
дрібка солі
мус:
550г сметани 25%
150г цукрової пудри
1/2 ч.л. лимонного соку
7г желатину + 30мл води
декор:
ягоди лохини або чорниці
листочки свіжої м'яти
цукрова пудра
На форму діаметром 24-25см
Як готувати:
1. Білки відокремити від жовтків, мак ретельно перемолоти, з лимона зняти цедру. Збити розм'якшене вершкове масло і 180г цукрової пудри із загальної кількості. Потім ввести по одному жовтки, продовжуючи збивати до пишності і густоти кожен раз. Додати мак і цедру, перемішати.
2. Окремо збити в міцну піну білки з цукровою пудрою, всипаючи її маленькими порціями поступово. У кілька прийомів ввести білки в макову масу, акуратно перемішуючи лопаткою знизу вгору і намагаючись зберегти побільше повітря.
3. Викласти тісто в вистеленную пергаментом форму. Бортики я нічим не змащую і потім при витягуванні коржа просто проходжу вздовж стінок тильною стороною ножа або тонким щупом для тіста. Відходить чудово.
4. Випікати при 180С 40 хвилин. Корж повністю охолодити на решітці. Просочити лікером або ромом для вологості і аромату. І залишити на час приготування мусу.
5. Желатин замочити у воді і залишити на 10-15 хвилин набрякнути. Сметану змішати з цукровою пудрою і збити кілька хвилин до отримання більш густої маси, під кінець збивання додати лимонний сік. Старатися при збиванні не варто, так як загущувати ми все одно будемо желатином. Нам потрібна просто легка пишність.
6. Желатин розпустити в сотейнику на вогні або в мікрохвильовій печі, ні в якому разі не доводячи до кипіння. Дати розчину охолонути до 38-40С. У цей момент при включеному міксері або помішуючи вінчиком ввести тонкою цівкою желатин. Ретельно перемішати. Прибрати масу в холодильник і дочекатися, коли вона стане повільно текучою (якщо сметана була густою і маса відразу вийшла не надто рідкою, то збираємо пляцок відразу).
7. Поставити навколо коржа кільце і викласти мус. Прибрати в холодильник на 40-60 хвилин для схоплювання. Потім кільце можна зняти і охолодити повністю без нього протягом декількох годин. Зверху декорувати пиріг ягодами, листочками м'яти і пудрою.
Смачного, за матеріалами https://vk.com/desetromaniya
