Розповідаю про склад, всередині два види шоколадних коржів, один дуже м'який і вологий, мій фаворит, дуже часто роблю з ним тортики, як ось цей, наприклад. Інший корж ніжний і пористий з гірким шоколадом без борошна. Коржі просякнуті сиропом з медом і смородиновою настоянкою, якщо немає смородинової за великим рахунком можна взяти будь-яку, навіть віскі або коньяк. Якщо спекти два коржі, кожен з яких розрізати уздовж на дві частини виходить досить високий торт.
Вам буде потрібно:
Інгредієнти для бісквіта з гірким шоколадом:
темний шоколад - 125 г
масло вершкове - 60 г
яйця - 3 шт
цукор - 125 г
крохмаль картопляний - 30 г
мигдальне борошно - 70 г
Інгредієнти для бісквіта з какао:
масло вершкове - 40 г
борошно - 120 г
какао порошок - 5 ст. л.
цукор - 150 г
яйце - 2 шт
молоко - 100 мл
розпушувач - 0,5 ч.л.
сода - 0,5 ч.л.
сіль - щіпка
Інгредієнти для чорносмородинового ганашу:
желатин листовий - 1 лист (2 г)
чорна смородина - 300 г (свіжа або заморожена)
вода - 70 мл
цукор - 25 г
лимонний сік - 10 мл
темний шоколад - 250 г
масло вершкове розм'якшене - 225 г
настоянка смородиновий - 3 ст л
Інгредієнти для просочення:
вода - 150 мл
мед - 3 ст л
настоянка смородиновий - 3 ст л
Як готувати:
1. Розігріваємо духовку до 180 С. Форму діаметром 18-20 см вистилаємо папером для випічки, боки змащуємо маслом і злегка присипаємо борошном.
2. Для бісквіта з шоколадом подрібніть шоколад і розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі, в розтоплений шоколад покладіть масло, розмішайте.
3. Відокремте білки від жовтків. У жовтки всипте цукор і збийте до збільшення маси в об'ємі, додайте крохмаль і мигдалеве борошно, розмішайте лопаткою і додайте розтоплений шоколад. Окремо збийте білки в пишну піну і введіть в шоколадну масу в два прийоми, кожен раз акуратно розмішуючи лопаткою складаються рухами. Викладіть тісто у форму і випікайте близько 40 хвилин. Остудіть кілька хвилин у формі і викладіть на решітку до повного охолодження.
4. Для бісквіта з какао в великій мисці змішуємо всі сухі інгредієнти - борошно, какао, розпушувач, соду, цукор, сіль. Вершкове масло розтоплюємо в мікрохвильовці. Додаємо яйця, молоко, масло в борошняну суміш і розмішуємо до однорідної маси.
5. Виливаємо тісто у форму і випікаємо приблизно 30-35 хвилин. Готовий бісквіт охолодити трохи в формі і перекласти на решітку до повного охолодження. В ідеалі бісквітним коржам потрібно полежати 5-6 годин до подальших маніпуляцій, а найкраще залишити на ніч в герметичній посуді або замотавши харчовою плівкою. В цьому випадку коржі будуть добре розрізатися, просочуватися і тримати форму.
6. Для приготування ганаша розмочити лист желатину в холодній воді, чорну смородину подрібніть занурювальним блендером і протріть через сито. У воду додайте цукор, лимонний сік, протерту смородину і доведіть до кипіння. Введіть віджатий желатин і розмішайте. На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтопіть шоколад. Влийте чорносмородиновий сироп в шоколад, додайте настоянку і збийте легкими рухами. Остудіть і в остиглий ганаш введіть шматочками розм'якшене вершкове масло кімнатної температури.
7. Для приготування просочення закип'ятіть воду, дайте охолонути кілька хвилин і додайте мед з настойкою. Остудіть і можна просочувати коржі. Я просочуюю коржі пензликом, виходить рівномірно і швидко.
8. Тепер можна приступати до складання торта. Викладіть перший бісквітний корж з какао, зверху ганаш, далі бісквітний корж з шоколадом, ганаш, бісквітний корж з какао, ганаш і останній корж. Щоб верх торта був рівним, останнім викладайте ту частину коржа, яка була дном. Тоді поверхня буде гладкою. Покрийте верх і боки торта ганашем і поставте в холодильник на кілька годин, а краще на ніч.
Смачного!
Автор: Оксана (Вittereschokolade), за матеріалами https://vk.com/desetromaniya
