Солодке тісто для тартів Pâte sucrée дуже схоже на Pâte brisée, тільки за рахунок більшої кількості цукру в тісті воно виходить більш ніжне і крихке. Це тісто ідеальне для відкритих Тартів і тарталеток з кремовими і не дуже соковитими начинками. Для соковитих ягідних начинок краще використовувати Pâte brisée. Так само це тісто відмінно підходить для печива.
Приготувати це тісто можна двома способоми. Перший спосіб це перетирання холодного масла з борошном. Або ж методом збивання масла з пудрою, а потім додавання яєць і борошна. Я зазвичай готую це тісто другим способом і його ж опишу в цьому пості нижче. Головне, щоб усі інгредієнти були кімнатної температури. Це дозволить швидше і простіше приготувати тісто. Обрізки від тіста можна з'єднувати між собою ірозкачувати повторно, але тісто буде вже більш щільним.
Під час випічки тісто має бути світлого кольору, ніжним і досить легко кришаться. Томувипікати його краще в формах, де легко виймається дно.
Рецепт взято з книги "The Fndaumental Techniques of Classic Pastry Arts".
Пропорції дуже легко запам'ятати: 1 частина пудри 2 частини масла 3 частини борошна і 3 яйця
інгредієнти:
250 гр масла кімнатної температури
125 гр цукрової пудри
3 великих яйця
500 гр борошна
1/2 чл розпушувача
З цієї кількості інгредієнтів у мене вийшов майже кг тіста. Можна розділила на 3 частини по 300-350 гр.
рецепт:
1. Масло покласти в миску для збивання. Додати цукрову пудру і на повільній швидкості з'єднати цукор з маслом. Потім збільшити швидкість до середньої (середньо високою) і збивати поки суміш не стане світлішою і більш повітряною.
2. Далі додаємо яйця по-одному за раз. Після додавання кожного яйця ретельно перемішуємо. Якщо додавати яйця занадто швидко одне за одним, то тісто почне розшаровуватися. Якщо тісто все такирозшарується, то потрібно збивати далі, поки не з'єднається назад. Якщо тісто так і не з'єдналося назад, то можна додати ложку борошна.
3. Коли яйця добре з'єдналися з масляно-цукрової сумішшю, додаємо разом всю муку і розпушувач. Включаємо міксер на повільну швидкість і, ретельно збираючи все тісто з боків, перемішуємо рівно до того моменту, коли вся мука вбереться в яєчно-масляну суміш. Головне, не перемішати! Потім беремо силіконову лопаточку і збираємо тісто разом і формуємо грудку. Далі тісто можна розділити на порції (300 до у мене від 350 гр) сформувати диск, обернути харчовою плівкою і прибрати в холодильник.
4. Якщо готувати з цього тіста в той же день, то йому треба дати відпочити як мінімум півгодини в холодильнику. Так само це тісто можна зберігати до 1 тижня в холодильнику і до 3 місяців в морозильній камері.
Випікати тісто згідно з рецептом.
Автор: Мarybakery Маша Немова, за матералами https://vk.com/desetromaniya
