ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВИЙ ТОРТИК!
Сподобався рецепт? Опублікуй в FB
ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВИЙ ТОРТИК!
Складові:
Для шоколадного бісквіта:
200 г - гіркого чорного шоколаду не менше 70% какао
50 г - вершкового масла
1 чайна ложка розчинної кави
1/4 склянки - гарячої води
50 мл - апельсинового лікеру або ж апельсинового соку
цедра - одного апельсина
6 - яєць
150 г - борошна
50 г - какао-порошку
200 г - цукру
2 ст. ложки - щіпка солі
Для апельсинового крему:
4 - апельсина
60 г - вершкового масла
75 г - цукру
2 - яйця + 1 жовток
2/3 ч.л. - кукурудзяного крохмалю
400 г - вершків для збивання (38% жирності)
100 г - цукру
Для апельсинового сиропу:
100 г - апельсинового соку
50 г - цукру
цедра - половини апельсина
Для шоколадної глазурі:
100 г - чорного шоколаду не менше 70% какао
150 г - вершків
Для прикрас:
апельсин - 2-3 шт.
приготування:
Готуємо шоколадний бісквіт:
1. На водяній бані розтопити шоколад з вершковим маслом.
2. У кип'яченій і гарячій воді розчинити каву. Додати до шоколаду каву і перемішати.
3. Додаємо туди ж цедру апельсина, теплого соку і все добре перемішуємо.
4. Тим часом поділяємо яйця на білки і жовтки, поділяємо яйця так, щоб ні грама жовтка в білок не потрапило, збивати в чистій і сухій мисці), збиваємо білки (з 2 ст. Ложками цукру). Збиті білки відправляємо в окрему ємність, якщо ви користуєтеся комбайном.
5. Просіваємо борошно з какао, додаємо туди дрібку солі.
6. Тепер збиваємо в тій же ємності, що і білки, жовтки з цукром до кремоподібного стану.
7. До збитих яєць додаємо шоколадну суміш, зменшуємо швидкість міксера або комбайна на 2, або ж вручну все перемішуємо до однорідного стану.
8. Туди ж додаємо просіяне борошно з какао в кілька прийомів, і лопаткою акуратно перемішуємо, виходить густе шоколадне тісто.
9. У це тісто спочатку додати пару ложок збитих білків і дуже акуратно загортають рухами лопаткою перемішати. І так в кілька прийомів додавати білки, і акуратно перемішувати, але стежити за тим, щоб білки ні в якому разі не осіли, так як тільки за рахунок білків тісто буде підніматися.
10. Однорідне, шоколадне і пишне тісто відправляємо в форму, діаметром 21 см, змащену і застелену пергаментом в розігріту духовку до 180 гр., Випікаємо близько 1 години, перевіряємо готовність зубочисткою тільки при перших 30-40 хвилинах готовності. Готовий бісквіт залишити ще в вимкненій духовці на хвилин 10. Потім дістати, поставити плоский посуд на верх бісквіта, перевернути і таким чином остудити. Коли бісквіт охолов, знову перевернути, акуратно ножиком пройтися по краях і витягти з форми.
Готуємо апельсиновий крем:1. На великій тертці натерти цедру з одного апельсина.
2. З усіх 4 апельсин вичавити сік. Виходить десь склянку соку.
3. У готову цедру додати цукор, перемішати.
4. Туди ж додати апельсиновий сік, перемішати і залишити на хвилин 30, для того, щоб цедра дала весь свій аромат.
5. Збиваємо яйця і жовток, додаємо крохмаль і гарненько збиваємо, щоб не було грудочок, можна скористатися міксером.
6. Ставимо на вогонь сік з цедрою і цукром, перемішуємо і варимо, але не кип'ятимо, туди ж додаємо збиті яйця і варимо крем до загустіння, не забуваючи помішувати.
7. Готовий крем процідити через сито, додати вершкове масло і дуже добре остудити.
8. Збиваємо охолоджені вершки з цукром до м'яких піків, що не перебити! І в збиті вершки додати апельсиновий крем поетапно, перемішати лопаткою до однорідності.
Готуємо апельсиновий сироп:
1. У невеликій ємності кип'ятимо апельсинової сік з цукром і з половиною цедри апельсина.
збірка:
1. Розрізаємо бісквіт на 3 коржа.
2. Перший корж поміщаємо в форму, просочуємо ще теплим апельсиновим сиропом, просочення не шкодуємо!
3. Змащуємо рясно просочений корж кремом, але корж повинен після просочення охолонути, на нього накладаємо наступний корж, також просочуємо, охолоджуємо (можна окремо просочити коржі), останнім накриваємо, але його просочувати не потрібно.
4. На останній корж наливаємо готову глазур або ганаш. Шоколад поламати на шматочки і залити гарячими вершками, перемішати акуратно, щоб не було бульбашок, дати трохи охолонути, ганаш готовий! Готовий торт поставити в холодильник, бажано на добу. Прикрасити апельсинами.
Приємного чаювання!, за матеріалами https://vk.com/recepty_tortov
Сподобався рецепт? Опублікуй в FB
