інгредієнти
Куряче Яйце (в бісквіт 2 шт, в винне суфле 4 жовтки.) - 6 шт
Борошно (в бісквіт) - 60 г
Цукор (60г в бісквіт, 70г в винне суфле, 160г в ожинове желе, 440 г в шоколадну заливку) - 730 г
Ванілін (в бісквіт) - 1 пакет.
Вино біле напівсолодке (в винне суфле) - 150 г
Желатин (в порошку 25г в винне суфле, 25г в шоколадну заливку) - 50 г
Сік лимонний (в винне суфле 20г, в ожиновому желе 20г) - 40 г
Вершки (33% жирніості 350г в винне суфле, 500г в шоколадну заливку) - 750 г
Ожина - 500 г
Желатин (листовий для желе) - 12 г
Вода (200г в ожиновому желе, 150г в шоколадну заливку) - 350
Цедра лимона (в ожиновому желе) - 0,5 шт
Крохмаль картопляний (в ожинове желе) - 20 г
Лікер (чорносмородиновий в ожинове желе) - 2 ст. л.
Шоколад гіркий (в шоколадну заливку) - 200 г
Готуємо продукти для бісквіта: 2 яйця, 60г борошна, 60г цукру, ванілін
Яйця з цукром і ваніліном збиваємо до збільшення маси в 3 рази і акуратно додаємо просіяне борошно
24см в діаметрі Форму вистилаємо папером для випічки, змащуємо маслом і виливаємо тісто.
Випікаємо 10 хвилин при температурі 200 градусів. залишаємо остигати
Готуємо винне суфле з 150г білого напівсолодкого вина, 4 жовтків, 25г желатину, 70г цукру, 30г соку лимона, 350г вершків, цедри 0,5 лимона
Желатин замочуємо в 6 ст. л. холодної води до набухання, жовтки змішуємо з цукром, вином, соком лимона, цедрою лимона
І збиваємо на водяній бані до загустіння, прибираємо з бані, додаємо набряклий желатин, охолоджуємо до 30 градусів
Вершки збиваємо до пишності і додаємо в остиглий крем.
Роз'ємну форму діаметром 24 см вистилаємо фольгою. І виливаємо винний крем. Відправляємо на холод до застигання.
Допоки винний крем застигає, готуємо Ожиновий прошарок. Нам знадобиться 500г ожини(можна мороженої), 12 г желатину, 200г води, 160г цукру, сік від 0,5 лимона, 20г крохмалю. І ще я додала 2 ст. ложки чорносмородинового лікеру)))
Желатин заливаємо 6 ст. ложками холодної води. Ожину кип'ятимо з цукром
Відкидаємо на друшляк, протираємо через сито, щоб не було кісточок
Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і додаємо розчинений в 0,5 склянки холодної води крохмаль, варимо кисіль до загустіння, постійно помішуючи, знімаємо з вогню, трохи охолодити і додаємо набряклий желатин, лимонний сік, лікер, добре розмішуємо, охолоджуємо до 30 градусів
Виливаємо поверх застиглого винного крему і даємо застигнути, але не до кінця, щоб схопився
Викладаємо на охололе ожинове желе остиглий бісквіт
Готуємо шоколадну заливку. Нам знадобиться 500г вершків, 440г цукру, 150г води, 25г желатину (залити 6 ст ложок холодної води), 200г гіркого шоколаду
Воду з цукром кип'ятимо 5 хвилин, додаємо вершки, трохи починають йти бульбашки, знімаємо з вогню і додаємо набряклий желатин, шоколад, все добре вимішуємо до однорідності. Я збила в блендері
Торт у мене застигав всю ніч. На ранок я трохи прогрілася боки феном і звільнила від рознімної форми
Перевертаємо його і ставимо в форму діаметром 26 см
Заливаємо шоколадним покриттям і відправляємо на холод
Через 3 години звільняємо торт від рознімної форми
Прикрашаємо за смаком. Торт вийшов вагою 3 кіло.
За матеріалами https://vk.com/recepty_tortov
