Три види шоколаду і пікантна пряна вишня!
Для того, щоб зробити подібний торт (а це не так складно!) Нам знадобиться три форми (три тортових кільця) різного розміру. Наприклад: 11, 15 і 18 см.
Технологія теж проста, варимо один заварний крем, ділимо його на 3 частини і по черзі кожну використовуємо. Нам потрібно буде почекати, коли підмерзне один шар, щоб зайнятися наступним. Тобто робити торт не обов'язково "не відходячи від каси", є час - залили желатин і зробили наступний мус. До того ж цей торт робиться абсолютно без випічки.
"Бісквіт":
100 г шоколадної бісквітної і вафельної крихти (можна замінити печивом)
35 г вершкового масла
50 г подрібненого мигдалю
дрібка солі
Вишнева серединка:
200 г заморожених вишень
4 г пектину *
70 г цукру
2 зірочки бадьяна
муси:
Заварний крем:
3 яйця
500 мл молока
1 ст.л. крохмалю
100 г цукру
стручок ванілі
Білий мус:
150 мл заварного крему
80 г білого шоколаду
6 г желатину
125 мл вершків
Шоколадний мус:
200 мл заварного крему
100 г молочного шоколаду
5 г желатину
125 мл вершків
Темно-шоколадний мус:
200 мл заварного крему
120 г гіркого шоколаду
3 г желатину
150 мл вершків
Вишнева серединка.
Вишні (можна заморожені) доводимо до кипіння на невеликому вогні. Кілька ягід прибираємо цілими, решту масу проціджуємо через сито. Додаємо цукор, змішаний з пектином, бадьян і уварюємо 4-5 хвилин на слабкому вогні. Даємо масі майже охолонути, фольгу звертаємо в кілька разів, додаємо в масу цілі вишні і викладаємо масу на фольгу, звертаємо її формуючи "ковбасу". Прибираємо на годинку в морозилку.
* Якщо немає пектину, то можна додати 2-3 г желатину,
але вже після варіння соусу. Желатин розпускається і вводиться в теплу масу, чекаємо поки почне застигати і формуємо серединку.
Варимо заварний крем. Молоко нагріваємо зі стручком ванілі, але не кип'ятимо. Яйця збиваємо з цукром і крохмалем, вливаємо молоко тонкою цівкою, постійно помішуючи. Ставимо на невеликий вогонь і постійно помішуючи, варимо до загустіння. Знімаємо з вогню. Переливаємо в широку тарілку і накриваємо харчовою плівкою прямо по крему. Остужаем до кімнатної температури.
Бісквіт. Подрібнюємо печиво і вафлі, змішуємо з маслом і горіхами, перетираємо руками і утрамбовуючи, викладаємо на пергамент (за розміром найбільшою форми) і прибираємо в холодильник.
Білий мус. Замочуємо желатин, шоколадтопимо у мікрохвильвці, змішуємо його з заварним кремом. Розпускаємо желатин вмікрохвильовці і, проціджуючи, вводимо в шоколадну масу. Вершки збиваємо до м'яких піків і акуратно лопаткою вмішуємо в масу. Викладаємо мус в кільце (попередньо поставивши його на рівну поверхню і наростивши бортики щільною плівкою) і ставимо в холодильник.
Через 20-25 хвилин, коли він почне схоплюватися, дістаємо з морозилки нашу заготовку - вишню і вставляємо її в мус, прибираємо в морозилку на 45 хвилин мінімум.
Шоколадний мус. Повторюємо все теж самое.что і з білим мусом. Дістаємо білий мус з морозилки, акуратно проходимся по краю гарячим ножем і знімаємо кільце.
Збірка: на бісквіт ставимо кільце наступного розміру, злегка змащуємо бісквіт мусом. Посередині ставимо заморожений білий мус і викладаємо навколо нього шоколадний. І буквально пару ложок мусу розмазує зверху. Прибираємо в морозилку.
Темно-шоколадний мус. Все те ж саме, що і з іншими мусами. Дістаємо торт з морозилки, знімаємо кільце. Змащуємо мусом бісквіт трохи і ставимо кільце останнього розміру. Викладаємо мус, але не повністю, роблячи цей рівень нижче, ніж попередній. Ставимо заморожувати мінімум на 3 години.
Приємного чаювання!
За матеріалами https://vk.com/recepty_tortov
