Торт "Ромовий чорнослив". Автор: Ірина Овчиннікова (Аnybenyraba)
Вам буде потрібно:
Для 3х коржів форма 22см.
або
Для 4х коржів форма 20см
Принципово на смак це не впливає, але у випадку з 4 коржами, коли шари більш тонкі, тісто самостійно прекрасно просочується і тортик виходить вологий, навіть без спеціальної просочення коржів. Якщо робити 3 коржа, то має сенс трохи просочити їх простим сиропом з ромом.
Для тіста:
6 яєць
100г борошна
30г какао
150г цукру
2 ст. л олії
1 / 2ч.л. розпушувача
дрібка солі
Для крему:
1 банка (380г) вареного згущеного молока
500г вершків 33-35%
1 пакетик (8г) згущувача для вершків
Для прошарку:
300г чорносливу
70мл рому( на крайняк коньяк з ромовою есенцією)
70мл фруктового або кавового лікеру (інакше смак чорносливу буде різкуватий)
Для просочення:
4ст.л. цукру
6ст.л. води
2 ст. л рому
(Стакан 250мл)
Як готувати:
1. Добре помити і порізати невеликими кубиками чорнослив. Замочити його в лікері не менше, ніж на 4 години, щоб він став м'яким і повністю ввібрав алкоголь. У цей час спекти бісквіт.
2. Яйця з цукром прогріти трохи на водяній бані до розчинення цукру. Потім на високій швидкості збити масу до стану пишного, густого, світлого крему, на поверхні якого буде залишатися жолобок, якщо провести пальцем або лопаткою. На збивання піде як мінімум 7 хвилин.
Борошно, какао, сіль і розпушувач ретельно змішати. Просіяти поетапно суху суміш в яєчну масу і дуже акуратно недовго вимішувати закручувати рухами від низу до верху, щоб маса не осіла. Потім відокремити кілька ложок тіста і додати туди олію, перемішати, додати до основного тіста, знову акуратно перемішати. Вилити тісто у форму, застелену пергаментом і випікати при 180º близько 30-35 хвилин. Бока форми нічим вистилати і змащувати не потрібно.
Готовий корж повинен пружинити при натисканні. Бісквіт відразу ж не діставати з форми, а остудити, перевернувши догори ногами, щоб він максимально зберіг висоту. Через 10 хвилин дістати і остудити на решітці. В ідеалі краще спекти корж за день до збірки і дати йому полежати в холодильнику, загорнувши в плівку. Він буде прекрасно різатися і не буде кришитися. Але можна збирати торт і в день випічки, теж все вийде.
3. Для просочення цукор і воду довести до кипіння, зняти з вогню і влити ром. Рівномірно просочити коржі змочуючи їх пензликом і витрачаючи рівну кількість сиропу на кожен корж.
4. Для крему згущене молоко і вершки повинні бути однаково дуже добре охолоджені. Вершки збити з пакетиком згущувача до щільності і стійкості. Згущене молоко перемішати до повної однорідності. Додати пару ложок вершків до згущеному молоці і акуратно ретельно перемішати. Так само додати ще кілька ложок вершків, весь час доводячи до однорідної консистенції. Потім отриману масу додати в основну масу вершків і акуратно змішати. Крем повинен вийти густим, що не плисти, і опадати з лопатки або ложки грудками, а не стікати.
5. Розрізати бісквіт (на 3 або 4 частини) і при необхідності просочити. Викласти на бісквіт чорнослив, розділивши загальну його кількість на 2 або 3 рівні частини (на верхній шар чорнослив ми не кладемо). Зверху по чорносливу розподіляємо шар крему. І так з кожним коржем, верхній з яких ми покриваємо кремом, але без чорносливу. Крем повинен піти повністю. Рівна кількість на коржі всередині і на грунтовку і покриття зверху. Плюс невелика кількість залишити для декору, при необхідності.
Я всі торти за рідкісним винятком збираю в кільці або рамі, це зручно. Але якщо у вас немає такої можливості, то в даному випадку торт можна зібрати без всього, так як правильно замішаний крем добре тримає вагу коржів. Після складання торт прибрати для просочення в холодильник мінімум на 8-10 годин. Декорувати на свій розсуд.
Смачного!
Автор: Ірина Овчиннікова (Аnybenyraba), за матеріалами https://vk.com/desetromaniya
