Вам буде потрібно:
Заварне тісто:
65 г молока
65 г води
50 г вершкового масла
5 г цукру
1 г солі
80 г борошна
125 г яєць
Хрусткий Шар (штрейзель):
30 г вершкового масла
38 г цукру
38 г борошна
Заварний ванільний крем:
300 г молока 2,5%
150 г вершків 33%
½ стручка ванілі
90 г цукру
90 г жовтків
38 г кукурудзяного крохмалю
Італійська меренга:
50 г білка
20 г цукру
40 г води
130 г цукру
Як готувати:
1. Почнемо готувати наш десерт з хрусткого шару (штрейзеля).
Змішайте всі інгредієнти в чаші міксера до стану крихти. Викладіть тісто на робочу поверхню і вимісити його. Тонко розкачайте між двома листами пергаменту і приберіть в морозильну камеру.
2. Приступимо до заварному тіста.
Доведіть молоко, воду, масло, цукор і сіль до кипіння. Зніміть сотейник з вогню і додайте борошно. Ретельно перемішайте. Поверніть на вогонь і підсушіть тісто. Весь час вимішуйте тісто в сотейнику, як би розтираючи його. Не припиняємо помішувати! На дні сотейника повинна утворитися скоринка.
Перекладіть отримане тісто в чашу міксера. На повільних оборотах почніть його перемішувати. Коли тісто трохи охолоне і чаша міксера перестане бути пекуче гарячою, почніть додавати яйця. Замісити тісто.
3. Складіть тісто в кондитерський мішок з круглою насадкою (у мене діаметр насадки 9 мм).Витисніть шу 3-4 см в діаметрі. Витискайте шу в шаховому порядку на відстані один від одного.
Зверху шу покладіть круглу пластинку штрейзеля таку ж по діаметру, як і викладене заварне тісто. Штрейзель найлегше вирізати рюмочкою..
Випікайте ПРИ 190 ° С близько 25 хвилин.
4. Поки готуються шу ми починаємо готувати заварний ванільний крем.
Доведіть до кипіння молоко, вершки, ваніль (стручок і насіння). Ваніль попередньо розріжте навпіл, дістаньте за допомогою ножа насіння ванілі.
Окремо збийте жовтки з цукром і крохмалем.
Додайте половину гарячого молока. Ретельно перемішайте і перелийте назад в сотейник. Готуйте до загустіння. Перелийте готовий крем в іншу ємність і покрийте «в контакт» харчовою плівкою. Плівка повинна щільно стикатися з поверхнею крему. Остудіть.
5. Остудіть шу. І акуратно зріжте шапочку шу. Підрівняйте краї . Присипте шапочки цукровою пудрою.
Складіть заварний ванільний крем в кондитерський мішок і заповніть ним шу.
6. Готуємо Італійську меренгу.
Збийте 50 г білка і 20 г цукру. У той же час змішайте 40 г води і 130 г цукру і зваріть сироп до 121 ° С. Вилийте на білки, весь час збиваючи. Збивайте до охолодження.
7. Складіть італійську меренгу в кондитерський мішок з насадкою «зірочка» і прикрасьте шу. При бажанні можна підпалити боки пальником. Зверху італійської меренги акуратно покладіть шапочку шу, присипану цукровою пудрою.
Смачного! Автор: VictoriaCookin.
За матеріалами: https://vk.com/desetromaniya?z=photo-103051133_435729764%2Fwall-103051133_17190
