Складники на пляцок діаметром 20 см
для основи
160 г печива
70 г м'якого вершкового масла
Для сирного суфле
400 г сиру
300 мл жирних вершків або сметани(35% жирності і вище)
15 г желатину
150 г цукру
150 мл води
Для прикраси (бортик), цей етап можна пропустити
100 мл жирних вершків (35% жирності і вище)
1 ст.л. без гірки цукрової пудри
Для прикраси (малинова заливка), цей етап також можна пропустити
100 г замороженої або свіжої малини
50 г цукру
200 мл води
1 ст.л. кукурудзяного крохмалю
Для начинки та прикраси : свіжі ягоди: малина, ожина, чорниця
Печиво подрібнити в блендері або м'ясорубці. Змішати печиво з м'яким маслом до стану дрібної крихти. Роз'ємну форму вистелити папером для випічки. Висипати печиво в форму і розрівняти, притискаючи руками до дна.
Замочити в 50 мл води желатин на 15 хвилин (час краще уточнити на пакетику з желатином).
Вершки перелити в чашку, накрити плівкою і прибрати охолоджуватися в холодильник.
Змішати цукор, воду, що залишилася і замочений желатин і нагріти до 60 градусів, щоб цукор і желатин розійшлися. Остудити до кімнатної температури.
Змішати сир з цукрово-желатиновим сиропом.
Вершки збити і теж змішати з сиром.
Викласти суфле (акуратно додаючи ягоди) в форму на шар з печива і прибрати в холодильник на 3-4 години.
Вершки для прикраси влити в чашку, накрити плівкою і прибрати в холодильник мінімум на годину.
Для малинової заливки малину залити 150 мл води, додати цукор і поварити 10-15 хвилин, поки малина не розваритися. Протерти суміш через сито, щоб позбутися від зернят. Знову поставити на вогонь. Змішати крохмаль з водою, що залишилася, влити в малиновий сироп. Варити постійно помішуючи до загустіння, але не давати закипіти. Остудити.
Готовий пляцок дістати з холодильника, провести ножем уздовж бортика форми, прибрати бортик. Перекласти пляцок на блюдо.
Вершки для прикраси дістати з холодильника, збити їх з цукровою пудрою. Перекласти в кондитерський мішок і зробити бортик так, щоб заливка потім не витікала.
Малиновою заливкою залити торт зверху. Охолодити. Можна відразу прикрасити ягодами, можна перед подачею.
Заливка після приблизно 8 годин у холодильнику застигає і вже не тече.
Використано матеріали http://dudukka.livejournal.com/227670.html
