Використано матеріали з сайту http://www.saycheese-gourmet.com/2012/05/blog-post_31.html
Складові:
Шоколадний «ангельський» бісквіт
6 білків
1/4 ст. + 2 ст.л. борошна
1/4 ст. какао порошку
1/2 ст. цукру
Дрібка солі
1 ч.л. ванильної есенції
просочення
30 г сиропу горіхового лікеру
30 г ванільного лікеру
хрустка вставка
100 г гіркого шоколаду
60 г вафель з начинкою з лісового горіха, поламаних в крихту
30 г вершкового масла, розтопленого
15 гліщини, дрібно рубаної
15 г цільнозернових пшеничних пластівців, поламаних в крихту
Мус з молочного шоколаду з ліщиною
260 г молочного шоколаду, порізаного на шматочки
40 г ліщини, дрібно рубаної
4 жовтки
120 мл молока
1 ч.л. ванільгої есенції
1 ст.л. цукру
4 листа желатину
75 г холодної води
300 г збитих вершків
Вставка крем-брюле
6 жовтків
110 г цукру
480 мл вершків
1 стручок ванілі
полуничне желе
280 г полуничного пюре (протертого)
50 г цукру
5 листочків желатину( 15 г)
Ганаш з молочного шоколаду
180 мл молочного шоколаду
150 г вершків
50 г вершкового масла, порізаного на кубики
Шоколадна глазур
50 г води
90 г цукру
25 г сиропу глюкози
75 г вершків
50 г какао порошку
10 г желатину
60 г холодної води
90 г нейтральної глазурі Нейтральна глазур. Класичний рецепт
Приготування:
1. Для шоколадного «ангельського» бісквіту, розігрійте духовку до 180С. Викладіть квадратну форму для випічки зі стороною 20 см пергаментом(або круглу з діаметром 22-24 см). На середній швидкості збийте білки з дрібкою солі до м'яких піків, поступово всипте цукор, збільште швидкість і продовжуйте збивати до міцних піків. За допомогою силіконової лопатки акуратно введіть просіяні разом борошно і какао, а також ванільну есенцію. Викладіть тісто в підготовлену форму і випікайте близько 35 хвилин (перевірте на готовність дерев'яною зубочисткою). Дайте бісквіту повністю охолонути.
2. Розріжте бісквіт горизонтально, щоб отримати два коржа. Розплавте 40 г гіркого шоколаду і покрийте ним верх одного з коржів. Дайте шоколаду застигнути, потім переверніть корж і помістіть його в металеву рамку зі стороною 20 см (в ній ви будете збирати торт). Просочіть корж горіховим лікером.
3. Для хрусткої вставки, розтопіть шоколад, додайте до нього вафлі і пшеничні пластівці, потім введіть вершкове масло і ліщину. Розподіліть суміш тонким шаром поверх шоколадного коржа в формі.
4. Для мусу з молочного шоколаду, поріжте листи желатину на шматочки і замочіть їх у холодній воді. Приготуйте англійська крем: нагрійте молоко з ванільною есенцією; збийте жовтки з цукром і, продовжуючи збивати, тонкою цівкою влийте гаряче молоко. Поверніть суміш в сотейник і готуйте, інтенсивно помішуючи, на повільному вогні до загусання. Додайте в гарячий крем желатин, разом з водою, в якій він замочувався. Вилийте крем на молочний шоколад, почекайте 10 секунд, потім почніть розмішувати до повного розчинення шоколаду; додайте ліщину. Остудіть крем до кімнатної температури, потім введіть збиті вершки і розподіліть суміш поверх хрусткої вставки в формі, в якій збираєте пляцок. Накрийте мус з молочного шоколаду другим шоколадним коржем, просякнутим ванільним лікером.
5. Для вставки крем-брюле, розігрійте духовку до 160С. Нагрійте вершки разом з ванільним стручком і насінням ванілі. Розітріть жовтки з цукром і тонкою цівкою, постійно помішуючи, влийте в гарячі вершки. Процідіть через сито, перелийте в прокладену фольгою квадратну форму зі стороною 20 см і запікайте близько 30 хвилин. Остудіть крем-брюле, потім помістіть в морозилку. Коли крем-брюле повністю заморозиться, витягніть його з форми і помістіть поверх шоколадного коржа.
6. Для полуничного желе, прокладіть форму харчовою плівкою або фольгою. Замочіть желатин в холодній воді. Покладіть в сотейник 1/3 полуничного пюре разом з цукром і прогрійте на середньому вогні до повного розчинення цукру. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню і введіть желатин. Додайте, залишки полуничного пюре, викладіть суміш у підготовлену форму і помістіть її в морозилку. Коли желе повністю заморозиться, витягніть його з форми і помістіть поверх вставки з крем-брюле.
7. Для ганаша з молочного шоколаду, нагрійте вершки і вилийте їх на молочний шоколад. Почекайте трохи, потім почніть помішувати до повного розчинення шоколаду. Введіть вершкове масло; розподіліть ганаш поверх полуничного желе.
8. Для шоколадної глазурі, замочіть желатин в холодній воді. Помістіть в сотейник воду, цукор, сироп глюкози, вершки і какао порошок. Доведіть до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи. Зніміть з вогню, злегка остудіть і додайте желатин. Влийте нейтральну глазур, перемішайте до повного об'єднання. Остудіть суміш до 35С, потім вилийте її на поверхню торта. Дайте їй повністю застигнути.
9. Звільніть пляцок з форми. Гострим ножем наріжте його і.. смачного!
