М'яка нуга з горіхами і курагою (Torrone morbido)
Складові:
2/3 склянки меду
2 яєчних білка
1 стакан обсмаженого мигдалю
1/2 склянки нарізаної кураги
цедра половини лимона
приготування:
Підготуйте глибоке деко, застеливши його восковим папером або пергаментом для випічки.
Мед викладіть в термостійку миску і поставте на водяну баню. Дайте меду час розтопитися, в цей час збийте білки до стійких піків. Введіть їх в теплий рідкий мед і перемішайте дерев'яною ложкою до однорідної маси. Маса буде в'язкою і кольору карамелі. Продовжуйте помішувати до загустіння і більш світлого кольору (близько 45 хвилин).
Потім додайте горіхи, курагу і цедру. Миска все ще стоїть на водяній бані. Продовжуйте помішувати до практично білого кольору. Розмішувати буде все складніше. Перекладіть масу в форму, зверху закрийте також папером для випічки. Залиште деко з солодощами застивати в сухому місці на пару годин, а краще на ніч.
Після того, як торроне застигло, наріжте його на довгі смужки дуже гострим ножем. Оберніть нугу в пергамент і зберігайте в сухому прохолодному місці або в холодильнику.
Джерело http://vk.com/chief.cooker
