Капуста червона 1-2 головки (вага 1 кілограм 400 грам) Морква 1-2 штуки Цибуля ріпчаста 2 штуки Перець солодкий 1 штука Гриби (свіжі печериці) 500 грам Гречка 200 грам Сік томатний 500 мілілітрів Кріп 1-2 гілки Олія 4 столові ложки Вода очищена 200 мілілітрів Чебрець (сушений) 1 гілка або за смаком Лист лавра 2-3 штуки або за смаком Перець чорний мелений за смаком Сіль за смаком
Розбираємо за допомогою мікрохвильовки капусту на листочки. Потім очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю, моркву, у кожного грибочка видаляємо корінець, а з салатного перцю видавлюємо плодоніжки і потрошимо його від насіння. Ретельно промиваємо все разом із зеленню під холодною водою і сушимо паперовими кухонними рушниками. Після цього по черзі викладаємо дані продукти на обробну дошку і продовжуємо підготовку. Цибулю з перцем шаткуємо кубиками розміром в 1 сантиметр, моркву подрібнюємо на середній або крупній тертці, дрібні печериці залишаємо цілими, великі розрізаємо на 4-6 частин, а гілочки кропу залишаємо незачепленими, вони потрібні тільки для аромату. Гречку перебираємо, одночасно видаляючи сміття будь-якого виду, пересипаємо її зерна в друшляк, промиваємо і залишаємо в раковині до використання, щоб стекла зайва рідина. Далі ставимо на стільницю інші інгредієнти, які знадобляться для приготування страви, і приступаємо до наступного кроку.
Поки остигає капустяне листя, включаємо дві конфорки на середній вогонь. На одну ставимо чайник з водою і доводимо її до кипіння, а на другу поміщаємо сковороду і вливаємо в неї 2-3 столові ложки олії. Через кілька хвилин, коли жир розігріється, відправляємо в нього нарізану цибулю і обсмажуємо до коричневої скоринки, періодично помішуючи дерев’яною кухонною лопаткою. На це піде приблизно 4-5 хвилин. Як тільки вона підрум’яниться, додаємо в сковороду солодкий перець, терту моркву та гриби. Продовжуємо готувати їх разом, поки не пом’якшаться і не стануть золотистими. Після цього всипаємо туди вже підсохлу гречану крупу, заливаємо її склянкою окропу з чайника, приправляємо за смаком сіллю, чорним меленим перцем і тушкуємо на маленькому вогні до повного випаровування вологи, приблизно 10-12 хвилин. Після цього перемішуємо начинку до однорідної консистенції, пробуємо на смак, якщо треба додаємо більше спецій, потім знімаємо з плити, ставимо біля відчиненого віконця і повністю охолоджуємо. Як тільки листя охолонуть, зрізаємо з кожного товстішу частину стебла. Потім викладаємо на один з них пару столових ложок суміші з гречки і овочів. Накриваємо фарш однією зі сторін капустяного листа, загинаємо його краї з боків і звертаємо рулончик або конвертик. Тим же способом робимо решта голубців, поки не закінчаться основні складові, і одночасно розігріваємо духовку до 180-200 градусів Цельсія. Далі беремо жароміцну форму для запікання, змащуємо її дно столовою ложкою олії і відправляємо туди гілочку чебрецю з двома-трьома листочками лавра. Зверху на сушені трави викладаємо рівними шарами поки ще сирі голубці і заливаємо їх томатним соком, який повинен повністю покрити вироби. Якщо рідини мало, подвоюємо її кількість. Бракує соку? Розбавляємо той, що є черговою порцією очищеної води, цілком вистачить ще 150-200 мілілітрів. Після цього накриваємо форму щільно прилягаючою кришкою і ставимо в розігріту духовку на 60 або 80 хвилин. Час може варіюватися в залежності від того на скільки м’якій капусті ви віддаєте перевагу, хоча начинка прийме потрібну консистенцію вже через 45-50 хвилин. Як тільки блюдо дійде до повної готовності, надягаємо на руки кухонні прихватки, переставляємо форму на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю, і настоюємо голубці під прикритою кришкою ще 7-10 хвилин. Після цього розкладаємо їх порціями по тарілках і сервіруємо до столу. Голубці з гречкою і грибами подають в гарячому вигляді.
Смачного!
