З нагоди якогось свята з розмахом італійці готують особливу страву - поркету. Шматок м'яса відповідає масштабам свята: здоровенний м'ясний рулет роблять з цілої свинячої туші. З неї виймають нутрощі, кістки, щедро приправляють спеціями і зшивають. Ясна річ, що на звичайній кухні для такого грандіозного блюда просто не знайдеться місця, тому для скромних, за італійськими мірками, сімейних обідів, у них є версія міні-поркети.
Інгредієнти на 6 осіб:
Свиняча грудинка вагою 1,5-2 кг
Жменя свіжого листя шавлії
Жменя свіжого чебрецю
Жменя свіжого розмарину
2 ст. л. насіння кропу
1 головка часнику, розібрати на зубчики і почистити
Оливкова олія
Мелений чорний перець і сіль крупного помелу
Рецепт «Поркетта — м'ясний рулет по-італійськи»:
Змішати шавлію, чебрець, розмарин, насіння кропу і зубчики часнику з невеликою кількістю оливкової олії в комбайні або ступці до грубої консистенції пасти.
Викласти м'ясо на робочу поверхню шкірою вгору і зробити невеликі надрізи на відстані близько одного сантиметра один від одного. М'ясо добре посолити і поперчити з обох сторін.
Перевернути грудинку шкірою вниз і натерти сумішшю спецій і трав. М'ясо накрити або загорнути в плівку і прибрати в холодильник на ніч.
Дістати свинячу грудинку з холодильника, довести до кімнатної температури (принаймні дати полежати 1 годину перед запіканням). Розігріти духовку до 200 °C. Шкірою вгору скрутити грудинку в рулет і перев'язати його шпагатом. Скропити поркетту оливковою олією і приправити сіллю і перцем.
Поставити м'ясо в духовку. Перші півгодини випікати при 200 °C, один раз поливши соками. Потім зменшити температуру до 150 °C і накрити поркету алюмінієвою фольгою: у такому вигляді запікати м'ясо близько 1,5 годин, в залежності від ваги.
В останні півгодини зняти фольгу, збільшити температуру і дати верху підрум'янитися. Готовність м'яса перевіряти термометром: внутрішня температура готової поркетти становить 65 градусів.
Дістати поркетту з духовки і дати їй відпочити протягом 20 хвилин. Зрізати з поркети мотузку і нарізати м'ясо тонкими скибочками.
За матеріалами: http://hamov-hotov.ru/porketta-myasnoj-rulet-po-italyanski.html
