Борщ свят-вечірнійз вушками
1. Зварити замочені з ночі сухі гриби десь 2 жменьки(бажано щоб гиби були білі).
2. Для нашого свят-вечірнього борщу спочатку треба зварити в шкірці 3 — 4 середні червоні буряки.
3. Опісля у великому баняку закип'ятимо 3 л води. Покладемо до окропу морквину, петрушку та цибулю. Цибулину перед тим слід розрізати надвоє, покласти на суху пательню і потримати кілька хвилин, щоб розріз підпікся до коричневого кольору. До овочів додати по кілька горошин чорного та пахучого перцю, лаврове листя, солі. Варити, поки морква та петрушка стануть м'якими.
4. Зварені буряки почистити від шкірочки й потерти на грубій терці. До борщу долити проціджений через паперовий фільтр (до кави) грибовий відварі додаємо до цього за смаком буряковий квас(якого у вас звісно немоє, тому замінюємо його рослом з квашеної капусим). Я на таку кількість додаю 100 гр росолу.
5. Після цього покладемо в борщ буряки, які ми перед цим потерли. Зменшимо вогонь і поволі прогріємо борщ. Досолимо до смаку, при потребі додамо ложку цукру, або, коли замало кислоти, кілька ложок цитринового соку. Борщ не можна кип'ятити, лише довести до кипіння.
6. Ну а тепер залишається почекати до Вечері, щоб він добре настоявся. А потім, коли наллємо його у тарелі та покладемо до нього «вушка», і, доста намилувавшись самим виглядом цього наїдку, скуштуємо, то помислимо, що традиція — це велика сила.
1. Гриби промити, змолоти на м'ясорубці, додати підсмаженої на олії цибулі, 2 ложки сухарів (з висушених рогаликів), солі та перцю.
2. Цим грибним фаршем начинимо малесенькі «вушка» — варенички, протилежні краї котрих зліплені докупи.
3. Тісто для цих «вушок» береться таке саме, як і на вареники, тому не буду ще раз про нього нагадувати.
До речі, різдвяний борщ можна приготувати за день-два перед Вечерею, тоді він добре настоїться. Подаючи, його досить лише підігріти, довести до кипіння, але не кип'ятити.
Смачного:)
