Шоколадні пончики в духовці!
Цікаво:
основу стереотипу про те, що американські поліцейські є головними фанатами пончиків на планеті, досі ніхто не може знайти, але історія сягає в далекі 1950-ті, я вірю, що це був хороший маркетингових хід одного з кафе.
Молоко - 125 г
Яйце - 1 шт
Сода - 1/4 ч.л.
Розпушувач - 1 ч.л.
Цукор - 60 г
Какао - 20 г
Борошно - 160
Шоколад для декору
Змішуємо за традицією рідкі інгредієнти. Знаєте, для чого це? Тісто буде розсипчастим (як у маффінів і капкейків). Тому що глютен в борошні починає виділятись при взаємодії з вологою. Чим пізніше ми в борошно введемо рідину, тим більш розсипчастим буде тісто.
У велику чашу вливаємо розтоплене вершкове масло (30 г). Я ріжу його на кубики, в чашку і мікрохвильовка на 10-20 секунд. Дивіться, перегріється і почне стріляти. А немає нічого гіршого, ніж мити мікрохвильовку від жиру. Слідом молоко (125 г) і одне яйце. Тут можна додати ложку ароматизатора. Я не про хімічні баночки кажу, а про продукт, який дасть аромат і присмак: екстракт ванілі, коньяк, віскі, скотч, концентрований сироп.
Далі, сюди ж, соду (чверть ложки), розпушувач (1 ч.л.). Про соду і розпушувач читаємо тут. Цукор (60 г) .
Тепер какао (20-25 г). Завжди кажу, беремо гарне какао, - це коли його потрібно мало, а колір і смак дає як мішок. І не скрипить на зубах. Забудьте про коробочки і пакетики вітчизняного виробництва, найкраще, бельгійське.
Все, тепер борошно (160 г). Можна просіяти, якщо сумніваєтеся вякості.
Перемішуємо тільки до того моменту, коли зникли грудочки і маса стала однорідною. Не потрібно з фанатизмом підходити до питання. Тісто виходить досить густим. Якщо у вас не так - досипьте ложку муки.
Я беру разовий кондитерський мішок і насадку 16 мм, круглу. Насадки немає? Відрізаємо носик мішка до того ж діаметру отвори.
Наповнюємо форми. Ідеал - силіконові форми, які не потрібно змащувати і т.д. Якщо у вас метал - змастіть злегка холодним вершковим маслом (можна паперову серветку використовувати, щоб шар був найтоншим). Кладемо тіста на 2/3 висоти форми. Мішком виходить відсадити ідеально рівний шар. До речі, якщо форм для пончиків у вас ніяких немає, можна в якісь кексові тісто залити. Особливо сміливі (без форм) можуть на пергаменті відсадити кільця, буде не так рівно, але може вийти. Або ж залити прямокутну форму тестом, випекти і вирізати бублики))))Духовка розігріта на 175 градусів (верх, низ) .
Випікаємо хвилин 10-12. Можна перевірити шпажкою, або просто пальцем натиснути. Якщо пончик пружинить - значить все готово. Бачите, як сильно вони піднялися? Спасибі соді і розпушувачу. Дайте їм охолонути хвилин 5 і виймайте.
Далі найцікавіше - декор. Я думаю, що 50% успіху пончика - це красива глазур і зовнішній вигляд. Почнемо з найпростішого і ускладнимо. Перше - цукрова пудра. Розклали пончики на дошці і зверху рясно і з любов'ю посипаємо пудрою. Відмінно, смачно і швидко !! Друге - шоколад. Якщо подавати будете пончики в найближчі 20 хвилин, можна покрити їх шоколадом. Тоді робимо так, один шоколад виливаємо в чашку з плоским дном (щоб можна було пончик занурити). Опускаємо пончик в шоколад наполовину, розкладаємо їх по дошці, а зверху малюємо смужки іншого шоколаду з мішка.
Джерело http://andychef.ru/recipes/choco-dou/
