Святковий мигдалевий торт "Жозефіна"
Інгредієнти:
для коржів:
8 білків від великих яєць
250г змеленого в борошно фундука
300г цукру
для крему:
500г молока
4 ст.л. крохмалю
150г цукру (минулого разу я клала 300 г цукру, мені здалося, занадто солодким, тобто на 100-150г точно можна спокійно зменшити)
4 жовтки
400г розм'якшеного вершкового масла
4 ст.л. вишневої настоянки, коньяку або рому
для покриття:
200г білого шоколаду
3 ч.л. чл кокосової олії
50г абрикосового джему
30г темного шоколаду
мигдальні пелюстки для прикраси
Метод:
коржі
1. Духовку розігріти до 175С.
2. Збити білки до стійких піків, поступово ввести цукор, продовжуючи збивати. Акуратно перемішати з меленим фундуком.
3. На 6 аркушах паперу для випічки намалювати кола (я обводила дно від рознімної форми діаметром 24 см), обводити краще не на стороні, де буде тісто). Змастити вершковим маслом. Акуратно викласти тісто і разрівняти. Випікати близько 12 хвилин. Коржі повинні трохи підрум'янитися. Трохи остудити і зняти з пергаменту.
крем
4. Змішати крохмаль з 200г молока, щоб він повністю розчинився. Збити жовтки з цукром, додати молоко і молоко з крохмалем, все це вилити в сотейник з товстим дном, довести цю суміш до загустіння на середньому вогні, постійно помішуючи. Кип'ятити не потрібно. Продовжувати збивати суміш ще пару хвилин поки вона трохи не охолоне і ще більше не загусне. Зняти з вогню і дати повністю охолонути. Щоб заварний крем не покривався скоринкою, треба відразу його накрити харчовою плівкою так, щоб вона щільно лежала на поверхні
5 Вершкове масло збити міксером протягом 1-2 хвилин, а потім почати додавати яєчно-молочну суміш
по 1 ст.л., постійно збиваючи. В кінці додати лікер (у мене був ром)
збірка і прикраса
6.Вибрати найсимпатичніший корж і залишити його для верхнього шару. Змастити кремом п`ять залишилися коржів, зверху покласти 6-й і трохи прідавити. Обмазати боки торта кремом. Абрикосовий джем трохи підігріти в мікрохвильовці, якщо він дуже густий. Покрити ним верхній корж і прибрати торт в холодильник на 15-20 хвилин або більше.
7. Білий шоколад з кокосовою олією розсторпіть на водяній бані (відразу ж ставте розтоплювати темний шоколад), вилити його на охолоджений торт, швидко розрівняти шпателем і трохи потрясти торт, щоб шоколад ліг рівним шаром. З паперу для випічки згорнути кульочок, вилити туди темний шоколад, відрізати кінчик, щоб дірочка була зовсім маленькою (не більш 1 мм). Подумки намітити центр торта, можна там поставити крапку зубочисткою, намалювати акуратні кола шоколадом від центру до краю.
Далі берете зубочистку проводите прямі лінії від центру торта до країв 8 раз, ділячи торт на 8 сегментів. Знову розділити кожен сегмент, але тепер рухатися від краю до центру.
9. Боки торта обсипати мигдальними пелюстками і поставити в холодильник на кілька годин
