Яловичина "Веллінгтон"


яловичина,     листкове тісто,     Новий рік,     веллінгтон    

Яловичина "Веллінгтон"

Ця розкішна святкова страва  не пов'язана зі столицею Нової Зеландії. Вона названа яловичиною Веллінгтон на честь англійського герцога Веллінгтона, який переміг Наполеона в битві при Ватерлоо. Після цієї важливої битви Англія забрала собі і перейменувала традиційну французьку страву - філе-де-б уф ан кро- ті . Є думка, що рецепт страви був визначений любов'ю герцога до яловичини, мадейрі і грибів, особливо трюфелів. Цікаво, що вперше рецепт яловичини Веллінгтон був опублікований лише в 1966 році, так що не можна з упевненістю сказати, що це саме те, що любив герцог. Як би там не було, яловичина Веллінгтон - це дуже смачна, красива і відносно проста страва. Вибирайте найкраще м'ясо - ніжну вирізку, ароматні свіжі гриби, якісне листкове тісто, і у вас неодмінно все вийде.

 

Інгредієнти для яловичини Веллінгтон

400 г свіжих грибів(печериць)

щіпка солі і меленого чорного перцю

оливкова олія

жменю горіхів (волоських)

яловича вирізка 700-800 г

англійська гірчиця

8-10  копченого бекону (шинки)

500 р готового листкового тіста (попередньо розморозити)

1-2 ст. л. борошна

2 яєчних жовтки (збити)

Рецепт яловичини Веллінгтон

Приправляємо сіллю і перцем яловичу вирізку і злегка обсмажуємо на оливковій олії. Далі в розігріту жуховку на 180 С на 3 - 4 хвилинки. Знімаємо з пательні і обмазуємо гірчицею.

Додаємо в кухонний комбайн гриби, жменю горіхів, сіль, перець і подрібнюємо. З отриманої маси необхідно видалити зайву вологу. Для цього обсмажуємо її на гарячій сковороді без олії, поки вся волога не випарується.

Збираємо рулет. Викладаємо на столі харчову плівку, бекон- шинку, створюючи прямокутний килимок, перчимо, але не солимо, так як шинка може бути  і так солона. Покладіть на шинку грибну масу, а посередині маси яловичу вирізку. Щільно загортаємо рулет в плівку і кладемо в холодильник на півгодини.

Присипаємо борошном стіл і розгортаємо тісто у великий прямокутник, товщиною в 3-4 мм. Знову викладаємо на столі харчову плівку, викладемо тісто, дістаємо рулет з холодильника і кладемо в середину тіста. Змащуємо навколо яєчним жовтком, щоб можна було закріпити тісто, все згортаємо, відрізаємо зайві краї. Знову кладемо в холодильник на 20 хвилин.

Викладаємо рулет на деко, зверху робимо насічки зворотною стороною ножа, змащуємо жовтком і посипаємо крупною сіллю. Запікаємо яловичину Веллінгтон в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 20 хвилин. Потім знижуємо температуру до 180 градусів і запікаємо ще 15 хвилин.

Дістаємо м'ясо з духовки і охолоджуємо при кімнатній температурі протягом 15-20 хвилин. Яловичину Веллінгтон подають, нарізавши широкими скибочками.

 

Shares
facebook sharing button