для бульйону:
1 кг. голів і кісток лосося (сьомги, форелі)
1 цибулина
3-4 горошини запашного перцю
2 лаврових листка
2 л. води
для супу:
2-3 картоплини
1 морквина
1/2 цибулі порея-
200 мл. вершків
кілька гілочок кропу
сіль
Рибні кістки і голови ви можете отримати, розробивши лосося самостійно, або знайти в магазині, де з нього роблять філе, а кістки і голови продають окремо як суповий набір. Покладіть їх, а також цибулю, горошини запашного перцю і лавровий лист в каструлю, залийте холодною водою і поставте на середній вогонь. Щоб отримати найбільш наваристий і ароматний суп, не забороняється додати й інші інгредієнти, які ви звикли використовувати - скажімо, гвоздичку, гілочки кропу або трохи білого вина. Доведіть вміст каструлі до кипіння, зменшіть вогонь і, періодично знімаючи піну - чим частіше, тим краще, - варіть протягом 25 хвилин, потім процідіть бульйон і поверніть його назад в каструлю.
Приготувати цей вершковий суп з лососем можна не тільки з сьомги, для нього відмінно підходить крупна форель, а також будь-який інший представник сімейства лососевих.
Щоб отримати більш густий і ситний суп, візьміть на одну картоплину більше, а потім подрібніть половину картоплі в блендері або роздушіть в пюре, і замішайте в суп.
Додайте в бульйон картоплю і моркву, нарізані кубиками, а також тонко нарізаний порей-, і проваріть на невеликому вогні хвилин 20 до розм'якшення овочів. Голови вийміть і виберіть з них м"ясо, поверніть м"ясо в суп. Доведіть суп до кипіння і зніміть каструлю з вогню, після чого влийте вершки середньої жирності, додайте дрібно нарізану зелень кропу, приправте сіллю, накрийте кришкою, і дайте настоятися хвилин п'ять. Подавайте, прикрасивши все тим же кропом.
