Інгредієнти:
Тісто: 500 г борошна, 1,5 ч.л. розпушувача, 0,5 ст. цукрової пудри, 200 г вершкового масла, 6 жовтків.
Безе: 6 білків, 1,5 ст цукрової пудри (або цукру), 1 ст.л. крохмалю.
Крем: 500 мл молока, 3 ст.л.мукі, 2 ст.л. крохмалю, 2 жовтки, 3 ст.л. цукру, 200 г вершкового масла, ванілін на кінчику ножа, лікер Амаретто (за бажанням) - 1-2 ст.л.
Крім того: 450 г варення з чорної смородини, 120 г мигдальних пелюсток.
Як приготувати
1. Спочатку займемося приготуванням пісочного тіста. Для цього змішаємо жовтки, цукрову пудру (я замінила її цукром) і м'яке масло.
2. Потім додамо розпушувач і борошно, і замісити тісто, яке розділимо на дві частини.
3. Білки збиваємо, потім поступово додаємо цукрову пудру (або цукор), і збиваємо до отримання стійких піків. Наприкінці збивання вводимо крохмаль.
4. Дно форми 25x33 вистилаємо папером для випічки. Розподіляємо у формі одну половину тіста. Я вирішила випікати на пергаменті, бо мені подумалось про те, що вийняти готовий корж після випічки з форми буде досить важко. До того ж, у мене немає форми потрібного розміру.
5. Тепер на тісто викладаємо половину норми варення.
6. Акуратно розподіляємо його по всьому периметру. Варення у мене було свого виготовлення, не надто рідке. Думаю, що замість варення можна використовувати повидло, але не надто густе. Хоча, під час випічки варення все одно трохи витікає.
7. Тепер на варення викладаємо збиті білки. Краще випікати коржі в два прийоми, і готувати безе двічі, тому що не всяка духовка зможе вмістити відразу дві форми потрібного розміру, а безе потрібно випікати відразу після його приготування, тривале стояння не піде йому на користь.
8. Зверху безе посипаємо половиною норми мигдальних пластівців.
9. Випікаємо в нагрітій до 175 градусів духовці 40 хвилин. Остуджуємо. У мене безе почервоніло (хоча я його і прикривала зверху), тому що в моїй духовці немає потрібної температури .... Я пекла спочатку при 200 градусах, потім зменшила до 150 (у мене градація духовки 50 одиниць), потім знову підвищила до 200 ... Загалом, в результаті перепаду температур (я боялася, що тісто не пропечеться, і безе НЕ підсохне, тому змінювала температуру) у мене вийшло не зовсім те, що було потрібно, а саме - занадто рум'яне безе. Хоча, торт все одно виявився дуже смачним.
10. Поки остигають коржі, приготуємо крем. Змішаємо жовтки, цукор, ванілін, борошно і крохмаль.
11. Потім додамо 1 стакан молока, і розмішаємо масу до однорідного стану.
12. Залишилося молоко доведемо до кипіння, а потім вольем в жовткову суміш, і гарненько все розмішати.
13. Поставимо суміш на плиту, і будемо варити до загустіння. Охолодити до кімнатної температури.
14. М'яке масло збиваємо дочиста, і продовжуючи збивати, поступово додаємо остиглий крем. Потім вводимо Амаретто або есенцію з мигдальним смаком. У мене нічого цього не виявилося, тому я вирішила додати коньяк.
15. Тепер почнемо збирати торт. Викладемо весь крем на один корж, і розподілимо його по всій поверхні коржа.
16. Потім накриємо другим коржем і приберемо в холодильник мінімум на 3:00.
Тепер можна приступити до дегустації. Тортик виходить дуже смачним! Думаю, вам сподобається! Приємного апетиту!
За матеріалами: http://przyjemnosczpieczenia.blogspot.com/2014/12/pani-walewska.html
