Нам знадобиться
Гарбуз - 500 г
Насіння гарбуза - 20 г
Борошно - 175 г
Цукор - 1 ст.л.
Вершкове масло - 110 г
Вода - 30 мл
Варене згущене молоко - 200 г
Цукор - 40 г
Вершки 33% - 200 г
Почнемо з того, що почистимо гарбуз. Це робиться досить просто, особливо якщо у вас є філіровочний ніж. Я ріжу гарбуз на невеликі часточки, з кожної вирізаю насіння і шкірку, а потім просто ріжу на кубики .
Нам потрібно буде приблизно 400-450 грам очищеного гарбуза, робіть з невеликим запасом. Змастіть деко маслом і рівномірно розподіліть шматочки гарбуза.
У форму поменше насипте насіння гарбуза.
Ставимо в розігріту духовку до 180 градусів. Насіння буде готове хвилин через 5 (помішуйте їх кожну хвилину), як тільки почуєте аромат, значить його можна діставати. До речі, все насіння і горіхи розкривають свій смак і аромат після такої їх обсмажать. Гарбуз будемо готувати до м'якості. На це піде від 10 до 20 хвилин. Просто натисніть на кубик ложкою, якщо він піддається - значить готово.
У цей час зробимо тісто. Для цього в чашу блендера засипаємо борошно (175 г), цукор (1 ст.л., ) і холодне вершкове масло (110 г), яке ми порубали на кубики . У блендері у вас вийде крихта.
У мене чаша невелика, тому я пересипаю суміш у миску побільше і додаю 30 мл крижаної води. І акуратно руками розіминаю майбутнє тісто. Тут потрібно працювати швидко, щоб масло не почало танути від тепла рук і кухні. Якщо блендер дозволяє, то влийте воду і перемішайте масу хвилину. Можливо, вам знадобиться трохи більше борошна або води (в межах 10 грам). У результаті у вас буде розсипчасте тісто, яке ви зможете зібрати в кулю.
Нам потрібно знову охолодити масло, тому робимо з тіста диск товщиною 2 см (так швидше охолоне, ніж куля), загортаємо у плівку і на пів години відправляємо в холодильник.
Коли гарбуз буде готовий, завантажуємо кубики в блендер і робимо з них пюре.
Далі додаємо варену згущонку.
Знову подрібнюємо. Такий приємний мус у нас вийде. Можете спробувати і скоригувати гарбузом або згущонкою.
Можна прибирати в холодильник, але я пропускаю через найдрібніше сито. Так він виходить без шматочків.
Тепер зваримо карамель. Пам'ятаєте в дитинстві робили льодяники? Ось вона нам і потрібна. Є способи, коли цукор і воду в сотейник наливають. Якщо ви в собі впевнені, робіть суху карамель, це швидше рази в два. Просто насипаєте в сотейник цукор (приблизно 40 г)
І нагріваєте на плиті (непомішуючи) до карамельного кольору. Сам сотейник ви можете трохи рухати, допомагаючи цукру розходитися. Прибрали з вогню і додаєте насіння.
Перемішали і виливаємо на силіконовий килимок. До нього ніщо не пристає. Можете маслом змастити дошку. Вилили і розподіліть, щоб вийшов рівномірний тонкий слой.
Коли карамель застигне, вона легко відійде від коврика.
Відламайте пару великих шматків для декору. Решта дрібно порубати ножем.
Повернемося до тіста. Розкочуєте диск до товщини в 3 мм. Вирізуєте потрібні вам форми. У мене кола діаметром 8-9 см.
Перекладаєте на деко з пергаментом (або килимок). Проколюєте вилочкою.
Випікаєте при 180 градусах до рум'яногокольору.
Щоб коржики були ідеально рівними - накрийте зверху силіконовим ковриком.
Коли коржі будуть готові, дайте їм охолонути на решітці. А в цей час збийте 200 грам вершків (33%).
А далі збірка. Тут вже дотримуйтесь фантазії. Я ставлю кульку гарбузового мусу на тарілку. Зверху кладу коржик (так він прилипне і не буде їздити). Зверху гарбузовий мус, посипаю карамельної крихтою. Накриваю ще однимз коржиків і знову повторюю процес, цього разу додаючи збиті вершки. Все це видавлюю з кулінарних мішків з круглою насадкою на 10 мм.
Смачного і творчих успіхів!
За матеріалами сайту andychef.ru
