Традиційний яблучний штрудель (Apfelstrudel), безумовно, самий відомий десерт віденської кухні. Його знають і люблять ось вже п'ять століть, а може, й довше - перша письмова згадка датується штруделя 16 століттям. Штрудель прийнято подавати теплим, з ягідним або ванільним соусом або збитими вершками, або морозивом. Тонка хрустка скоринка, посипана білосніжною цукровою пудрою, багато соковитої ароматної начинки і ніжний вершковий соус - ну хто ж тут залишиться байдужим? Друге за популярністю місце займає штрудель з солодкою сирною начинкою, за ним - вишневий та грушевий з шоколадом, далі йде маковий,. . та інші фруктові і ягідні, в будь-яких поєднаннях, з добавками горіхів і сухофруктів. І всі вони будуть з повним правом називатися штруделя, тому що штрудель - це родова назва пирога з тонкого витяжного тіста, звитого рулетом. При цьому йому зовсім необов'язково бути солодким! Начинку можна приготувати з гарбуза, картопляного пюре зі шматочками бекону, капусти, шпинату, м'ясного фаршу, курки ...

Готувати штрудель не складніше, ніж більшість тортів, пирогів або рулетів, найголовніше - тонко розтягнути тісто. Ось через тісто багато господинь і не беруться за цю випічку, побоюючись труднощів, незрозумілостей і можливих невдач. Насправді, тут немає ніяких складнощів, тісто розтягується як ніби за помахом чарівної палички, само собою, під власною вагою. Тільки трохи акуратності треба, і час на розтягування, ну, а замішується тісто практично як пельменне. Коли я робила штрудель вперше, я була радісно здивована - і справді тягнеться! І набагато простіше того, що малювалося мені в уяві. Давайте пекти! Навіть якщо з першого разу штрудель вийде неідеальним, все одно буде смачно.

Віденський яблучний штрудель

Вийде два штруделя довжиною ок. 40 см. кожен.

Знадобиться:

Тісто:

Борошно - 250 гр.;

Вода - 120 мл. (Півсклянки);

Жовток - 1 шт.;

Олія - 3 ст. л.;

Лимонний сік - 1 ст. л.;

Сіль - щіпка;

Сухарики-крихта:

Хліб білий або батон - приблизно третина батона;

Вершкове масло - 4 ст. л.;

Цукор - 2 ст. л.;

Начинка:

Яблука кисло -солодкі - 1  - 1,2 кг.;

Ізюм, краще світлий - 100 гр. (Півсклянки);

Лимон - цедра з половини лимона;

Цукор коричневий - за смаком, в залежності від солодощі яблук (прим. третину-чверть склянки). Можна замінити звичайним цукром.

Кориця - 1 ч. л;

Вершкове масло для змащування штруделя - 4 ст.л.;

Цукрова пудра для посипання готового штруделя.

Склянка об'ємом 250 мл.

Примітка . З цієї кількості продуктів вийде два штруделя, довжиною приблизно 40-45 см, залежно від товщини рулету.

· Тісто. Якщо є ваги - борошно краще зважити. З усіх компонентів замішую тісто - можна вимісити руками, можна за допомогою техніки. Я роблю в комбайні, насадкою-гаками для тіста. Всі інгредієнти складаю в чашу, і включаю на 10 хвилин. Досить швидко виходить «колобок», і дивимось, як він крутиться-мнеться в комбайні - так і треба, для того щоб тісто набуло еластичність і пружність. Можна вимішувати руками. Тісто виходить середньої щільності, легко проминається пальцями, на дотик - як мочка вуха. Готове тісто треба добре змастити олією, загорнути в харчову плівку і відкласти в сторону, відпочити - на годину, або більше.