Існує як мінімум 7 видів тіста, які обов'язково варто спробувати приготувати самостійно. Розповідаємо про секрети і тонкощі смачної і апетитної випічки і ділимося базовими рецептами.
1. Тісто для піци.
Спробуйте приготувати смачну і ароматну піцу на тонкому хрусткому коржі - ви здивуєтеся, як це просто. Але для початку запам'ятайте кілька базових правил:
Обов'язково просівають борошно - це наситить її киснем і зробить тісто м'яким і повітряним.
Для тіста використовуйте тільки якісні дріжджі, інакше тісто погано підніметься і буде мати неприємний пивний запах.
Дріжджове тісто не терпить протягів, так що ретельно закрийте всі двері і вікна.
Для приготування використовуйте холодну, але не крижану воду - так тісто буде м'яким і еластичним.
Тісто для піци потрібно не розгортати, а акуратно розтягувати руками від середини до країв.
Краї коржа робіть трохи товщі для бортиків.
Щоб тісто не прилипло до форми, змастіть її олієї і злегка присипте борошном.
Інгредієнти:
Вода 2 / 3 склянки
Сухі дрожжі1 ч. Л.
Пшенична мука2 склянки
Сіль1 ч. Л.
Оливкова олія1 ст. л.
Спосіб приготування:
Залийте дріжджі теплою водою і добре розмішайте, щоб не залишилося грудочок.
У миску додайте борошно, сіль і розведені дріжджі. Замісити тісто.
Перекладіть тісто на суху, посипану борошном поверхню, і вимішуйте, додаючи за потребою борошно, близько 10 хвилин - тісто має стати м'яким і еластичним.
Змастіть тісто з усіх боків оливковою олією і покладіть в чисту велику миску.
Накрийте харчовою плівкою і поставте в тепле, без протягів, місце на 1,5 години - тісто має збільшитися приблизно в 2 рази.
Розімніть тісто кулаками, розділити на 2 однакових частини і сформуйте кулі.
Покладіть кулі тіста на присипану борошном поверхню, накрийте харчовою плівкою і залиште на 60 хвилин.
Руками розтягніть тісто до потрібної товщини. Викладіть начинку і відправте в нагріту до 180-200 градусів духовку приблизно на 10 хвилин.
2. Листкове тісто.
Листкове тісто універсально. Воно служить прекрасною основою як для тістечок і тортів, так і для пирогів і пиріжків з несолодкої м'ясної або овочевої начинки. Готувати це тісто нескладно, але є кілька тонкощів, які обов'язково потрібно врахувати:
Сіль, оцет і лимонна кислота впливає на якість, пружність і смак. Тому строго дотримуйтеся кількості, зазначеної в рецепті.
Молоко покращує смак тіста, але погіршує його еластичність. Тому розбавте молоко водою в пропорції 1: 1.
Масло для тіста має бути охолодженим, а не замороженим - тверді шматки будуть рвати тісто, а не втручатися в нього.
Чим більше разів ви розкотите тісто, тим більше вийде в ньому шарів.
Розгортати тісто потрібно з рівномірним тиском, в напрямку від себе. Не виходьте за краї тіста, щоб не пошкодити структуру шарів.
Перед відправкою тіста в духовку зробіть на його поверхні надрізи, які допоможуть виходити пару.
Випікайте вироби з листкового тіста при температурі не нижче 220 градусів. При більш низькій температурі шари не піднімуться, а при високій - випічка підгорить.
Інгредієнти:
Мука300 г
Вершкове масло150 г
Молоко (розведене водою) 2-3 ст. л.
Уксус1 ч. Л.
Яйце1 шт.
Соль1 щіпка
Спосіб приготування:
На суху чисту поверхню насипте 150 грамів борошна гіркою. У центрі зробіть поглиблення, розбийте туди яйце, додайте оцет, молоко і сіль.
Ретельно перемішайте інгредієнти і замісіть тісто до утворення бульбашок.
Вершкове масло наріжте на дрібні шматочки і додайте в нього решту борошна. Все перемішайте і замісіть тісто. Довго вимішувати тісто не потрібно.
Перше тісто розкачати тонким шаром, в його середину покладіть тісто з маслом і загорніть у вигляді конверта.
Розкачайте тісто в напрямку від себе, присипте його борошном, складіть втричі і приберіть в холодильник на 30 хвилин.
Розкачайте тісто ще 4 рази, після кожного розкочування складаючи тісто втричі і відправляючи охолоджуватися на 10 хвилин.
Розділіть тісто на частини, наповніть начинкою.
Випікайте в заздалегідь розігрітій до 220 градусів духовці.
3. Пісочне тісто.
Пісочне тісто - це справжня знахідка для любителів солодкої випічки. Розсипчасте печиво, кошички з кремом або фруктові пироги - ви зможете кожні вихідні радувати домашніх новими десертами, якщо скористаєтеся нашими порадами:
Вершкове масло для приготування тіста має бути охолодженим, але не замороженим.
Для приготування використовуйте холодну, але не крижану воду.
Не шкодуйте масла для приготування тіста - від нього залежить його розсипчастість.
Масло потрібно не вмішувати в борошно, а перетирати його разом з нею до стану крихти.
не вимішуйте тісто занадто довго, інакше масло розтане і тісто не буде розсипчастим.
Щоб тісто було більш смачним і розсипчастим, замініть цукор в його складі на цукрову пудру.
Інгредієнти:
Пшенична мука2 склянки
цукор 1 / 2 склянки
Вершкове масло150 г
Соль1 щіпка
Ванілін по смаку
Спосіб приготування:
Змішайте цукор, сіль, ванілін і борошно.
Охолоджене масло наріжте кубиками і додайте до суміші.
Всі перетріть до консистенції хлібних крихт.
Поступово додайте рідину і швидко, але плавно замісіть тісто. У кухні повинно бути прохолодно, щоб масло не встигло розтанути.
Сформуйте з тіста кулю.
Загорніть в харчову плівку і відправте в холодильник на 30 хвилин.
Розкачайте корж, розріжте на потрібні формочки укладіть на деко.
Випікайте при температурі 180-200 градусів.
4. Тісто для пельменів.
Якщо у вас поки що немає фірмових секретів приготування пельменного тіста, скористайтеся нашим базовим рецептом. А заодно запам'ятаєте декілька правил:
Борошно для тіста обов'язково повинне бути просіяним.
Замішувати тісто потрібно по колу в одну сторону.
Після замішування тісту потрібно дати "відпочити" під чистим рушником протягом 30 хвилин.
Товщина тіста повинна бути не більше 1-2 міліметрів.
Інгредієнти:
Пшенична мука500 г
Яйце2 шт.
Вода200 мл
Сіль0,5 ч. Л.
олія1 ст. л.
Спосіб приготування:
Просійте борошно через сито.
У вийшла гірці зробіть поглиблення і влийте в нього тоненькою цівкою суміш з води, яєць і солі.
Поступово замішайте тісто по колу, в одну сторону. При цьому постійно забирайте муку від країв до серединки. Чим довше будете місити тісто, тим воно буде еластичнішою.
Готове тісто надішліть відпочивати не менше, ніж на 30 хвилин.
Розкачайте з тіста тонкий пласт, виріжте чаркою заготовки, наповніть їх начинкою і сліпите пельмені.
Варіть в киплячій підсоленій воді 10-15 хвилин.
5. Бісквітне тісто.
Що може бути краще, ніж вечір у компанії друзів з чашкою чаю і шматочком найніжнішого бісквіта? У технології приготування цього виду тіста є кілька нюансів, якими ми поспішаємо з вами поділитися:
Всі інгредієнти для бісквіта і посуд, в якій вони будуть змішуватися, повинні бути однакової, прохолодною температури.
Щоб наситити борошно киснем, її потрібно обов'язково кілька разів просіяти.
Ретельно відокремлюйте білки від жовтків - це впливає на якість білкової маси. Білки при збиванні повинні бути охолодженими.
Інгредієнти повинні перемішуватися недовго, інакше ви зруйнуєте бульбашки повітря, якими бісквітна насичена суміш.
Духовку потрібно заздалегідь нагріти до температури 180 градусів. Якщо тісту доведеться чекати, поки духовка нагріється, корж НЕ БУДЕ пишним.
Перші 20-25 хвилин випікання дверцята духовки відкривати не можна, інакше бісквіт осяде.
Інгредієнти:
Пшенична мука180
цукор150 г
Яйця4 шт.
Ваніль по смаку
Спосіб приготування:
Відокремте білки від жовтків.
Збийте білки на самій маленькій швидкості міксера, поступово по 1 чайній ложці додаючи цукор і ваніль.
Потім, не припиняючи збивати, по 1 ложці додайте попередньо збиті жовтки.
Кілька разів просійте борошно.
Додайте борошно в миску з білками, акуратно перемішуючи ложкою у напрямку знизу вгору.
Готове тісто вилийте у форму з високими бортиками, попередньо застелену пекарської папером.
Надішліть бісквіт випікатися в попередньо розігріту до 190-200 градусів духовку на 20-25 хвилин.
6. Заварне тісто.
Ще один різновид тіста, приготування якого варто освоїти досконало. З заварного тіста роблять безліч смачнючої випічки - профітролі, еклери і навіть торти. Перед тим, як приступити до процесу готування, запам'ятайте ці прості правила:
Обов'язково просівають борошно, інакше тісто вийде з грудочками.
Борошно потрібно всипати в каструлю акуратною цівкою - для цього використовуйте зігнутий навпіл аркуш паперу.
Додавайте яйця у вже зварене тісто, охолоджене до кімнатної температури.
Яйця повинні бути кімнатної температури.
Не використовуйте для перемішування міксер, інакше тісто вийде дуже рідким.
Увімкніть духовку одночасно з початком приготування тіста. До моменту закладки виробів в духовку вона повинна бути розігріта до 200 градусів.
Щоб готові вироби не відсиріли, накривайте їх паперовими серветками - вони абсорбують вологу.
Інгредієнти:
Пшенична мука150 г
Вершкове масло100 г
Вода240 г
Яйця4 шт.
цукор1 ч. Л.
Сіль
Спосіб приготування:
У каструлю налийте воду, додайте вершкове масло і щіпку солі.
Після того, як масло розтопитися, додайте просіяне борошно, постійно помішуючи. Заваріть масу, зніміть з вогню і охолодіть до кімнатної температури.
Збийте масу віночком, по одному додаючи яйця. Слідкуйте, щоб консистенція тесту не була занадто рідкою.
За допомогою кондитерського мішка або ложки викладіть на деко заготовки потрібної форми.
Випікайте в попередньо розігрітій до 220 градусів духовці 10 хвилин. Потім зменшіть температуру до 190 градусів і випікайте ще 10-15 хвилин. Слідкуйте, щоб тісто не підгоріло.
7. Млинцеве тісто.
Варіантів млинців існує величезна безліч - пшеничні і житні, з медом або ікрою, з сиром або грибами ... Освоївши прості базові правила приготування млинців, ви зможете хоч кожен день радувати близьких різноманітними стравами на їх основі.
Борошно потрібно обов'язково просіювати в окрему миску безпосередньо перед приготуванням тіста - так воно насититься бульбашками повітря.
Для приготування млинців використовуйте тільки свіжі яйця, а не сухий яєчний порошок.
Спочатку змішуйте рідкі компоненти (вода, молоко, кефір, сироватка, яйця), а тільки потім додавайте борошно.
Олію або вершкове масло додаємо в тісто в самому кінці. Його не повинно бути занадто багато.
Не збивайте тісто занадто довго, інакше воно вийде занадто тягучим.
Інгредієнти:
Пшенична мука2 склянки
Яйця5 шт.
олія 1 ст. л
Молоко2,5 склянки
Сіль, цукор по смаку
Спосіб приготування:
Вилийте в каструлю яєчні жовтки і, додавши до них сіль і цукор, добре розітріть.
Потім додайте молоко і перемішайте.
Всипте борошно, додайте масло і замісити рідке тісто.
Тісто треба збивати добре, але недовго.
Випікати млинці звичайним способом.
Смачного!
