Торт-медівник "Бджілка"
Для медових коржів:
- Борошно пшеничне 500 гр (може бути трохи більше або менше, залежить від якості борошна)
- Яйце 2 штуки
- Цукор 200 гр
- Масло 80 гр
- Мед 115 гр (приблизно 3 столові ложки з гіркою)
- Сода 2 ч.ложки без гірки
Кількість продуктів наведено на 1 великий торт
Яйця з'єднати з цукром
Злегка збити
Потім додати мед, масло вершкове, соду.
Все добре перемішати і поставити на водяну баню: у кастюлю налити води, поставити на плиту, коли вода закипить, зверху на каструлю з водою поставити ємність з тістом.
Прогрівати, при постійному помішуванні до темно-золотистого кольору маси, маса збільшиться вдвічі.
Потім масу зняти з плити, всипати борошно (просіяти в масу).
Замісити тісто, воно відразу виходить дуже липке, але коли постоъть - перестане прилипати до рук, його дуже зручно розкочувати.
Накриваємо тісто плівкою і залишаємо остигати при кімнатній температурі (для прискорення процесу ви можете поставити тісто в холодильник) - починаэмо розкатувати тісто коли воно станеледь теплим, не гарячим.
Починаємо розкачувати коржі - трохи присипаємо борошном стіл, відщипуємо від тістуа шматочок і розкатуємо качалкою до товщини 5 мм, можна тонше, коржі при випічці ще піднімуться.
Вирізаємо коржі (я для цього використовую тарілку потрібного діаметру).
До обрізки з коржів додаємо тісто і розкачуємо новий корж.
Отримані коржі, за допомогою качалки, перекладаємо на змащений олією пергаментний папір.
Випікаємо коржі при температурі 200 С. Коржі печуться швидко, залежно від духовки - 3-7 хв. Випечені коржі складаємо стопкою, охолоджуємо при кімнатній температурі.
Поки коржі остигають займемося кремом.
Для крему:
- Сметана (жирність 25-30%) 400 гр
- Вершки 33% 150 гр
- Варене згущене молоко 1 банка (380-400 гр)
- Мед 2 ст.ложки з гіркою
для крему яким будемо покривати верх торта потрібен ще желатин - 1 пачка 11 гр. + 50-70 гр вершків (або молока або води) щоб замочити желатин
(Для крему всередину тортика желатин не потрібний).
З'єднати сметану, вершки, варене згущене молоко і мед.
Збити міксером до однорідної маси.
Все! Крем готовий!
Розділити крем на 2 частини. Меншу частина - для верху торта.
Більшою частиною крему змащуємо остиглі коржі.
І ставимо торт - заготовку в холодильник.
Тим часом приготуємо желатиновий крем.
1 пачку желатину залити холодними вершками (водою або молоком)
Дати набухнути (з гарним мікрокристалічним желатином це відбувається швидко - протягом 5-7 хв.)
Перекладаємо желатинову масу в каструльку і ставимо прогрівати на плиту. Постійно помішувати, не доводячи до кипіння!
Трохи охолоджуємо желатин (не до застигання! Хвилини 2-3, не більше!)
І акуратно, при постійному помішуванні, вводимо його в крем.
Оскільки желатин ще гарячий, то після додавання його в крем - крем стає досить рідкмй, не лякайтеся так і повинно бути.
І відразу - не даючи крему "схопитися", заливаємо верх і боки торта і розрівнюємо лопаткою.
Робимо "соти" .
Для цього беремо "чарівну" плівку з бульбашками( плівку для упаковки) і прикладаємо до верху торта. Трохи натискаючи, притискаємо по всій поверхні, щоб бульбашки вжавлювались в крем.
Ви можете зробити тільки верх торта з сотами, або якщо кількість плівки дозволяє, то можна нею обернути весь торт (в цьому випадку вже не потрібно буде обсипати боки торта крихтою).
Ставимо наш торт на 15-20 хв у холодильник, щоб схопилися соти. Або, для "надійності" ви можете відразу обсипати боки торта крихтою медових коржів, потім прикласти плівку і поставити застигати на всю ніч у холодильник.
Для обсипання боків торта подрібнюємо обрізки медових пластів (я для цього використовую міксер).
(В цю крихту ви можете за своїм бажанням додати волоські горіхи і тертий шоколад).
Ось варіант прикрашення торта "Бджілка"
Вранці акуратно знімаємо плівку. І смачного!
