Шифоновий торт - мус для справжніх шоколадоголіков
Інгрідієнти
Для шоколадного бісквіта:
- Борошно пшеничне 100гр
- Масло вершкове 100гр
- Цукор 30 гр
- Шоколад чорний 1 плитка (100гр)
- Сіль на кінчику ножа
- Ванілін
- Розпушувач для тіста 11 гр
- Яйця 4 шт (розділити на білки і жовтки)
- Цукор 130 гр (для білків)
- Розйомна форма для випічки (у мене D 24 см)
Яйця розділити на білки і жовтки. Масло вершкове кімнатної температури збити з цукром додати сіль і розтоплений шоколад чорний, збити. Потім додати жовтки, знову збити.
Окремо збити білки з цукром (130 гр) до стійких «піків»
Борошно просіяти. З'єднати з розпушувачемиі ваніліном.
З'єднати шоколадну масу, збиті білки і борошно, перемішати вручну.
Роз'ємну форму (D 24 см) змастити вершковим маслом викласти у форму шоколадне тісто і випікати при температурі 160 ° С 25-30 хв. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою (якщо паличка суха - бісквіт готовий).
Примітка: після того як ви поставите бісквіт в духовку, через 5 хв, почне несамовито пахнути шоколадом - Тримайтесь! Бісквіт ще сирий, не дивлячись на те, що так провокаційно
Готовий бісквіт остудити до кімнатної температури, потім дістати з форми і підрізати по колу, так щоб, після того як ви знову помістите його у форму була шпаринка між стінками форми і бісквітом
Бісквіт просочити вершковим лікером і поставити в морозилку, на той час поки будемо готувати шоколадний мус (це полегшить складання торта і прискорить час застигання мусу) .
Поки бісквіт підморожується готуємо 3 види мусу:
Продукти:
Для мусу з чорного шоколаду:
- Шоколад чорний 200 гр (чим вище відсоток какао, тим краще! Більш чіткі будуть шари молочного і чорного мусу)
- Масло вершкове 30 гр
- Вершки жирні (для збивання) 200 гр
- Лікер вершковий 50 гр
- Желатин кристалічний 8 гр
Для мусу з молочного шоколаду:
- Шоколад молочний 200 гр
- Масло вершкове 30 гр
- Вершки жирні (для збивання) 200 гр
- Лікер вершковий 50 гр
- Желатин кристалічний 8 гр
Для мусу з білого шоколаду:
- Шоколад білий 200 гр
- Масло вершкове 30 гр
- Вершки жирні (для збивання) 200 гр
- Лікер вершковий 50 гр
- Желатин кристалічний 8 гр
Готуємо шоколадний мус з чорного шоколаду:
Замочити желатин в холодних вершках (на 24 гр желатину 50 гр вершків) - ця кількість - на всі 3 види мусів.
Вершки (охолоджені) 600 гр - збити до «міцних піків» - розділити збиту масу на 3 рівні частини (по 200 гр на кожний вид мусу) поставити в холодильник.
Шоколад чорний розламати на шматочки і нагріти з вершковим маслом, при постійному помішуванні, на маленькому вогні, до повного розплавлення шоколаду,
потім додати набухший желатин і знову прогріти, не доводячи до кипіння, до повного розчинення желатину.
Влити вершковий лікер, перемішати.
Залишити трохи охолонути
Потім, з'єднати збиті вершки з шоколадною масою, акуратно перемішуючи ( шоколадна маса ще досить гаряча,тому весь мус стане трохи рідким але це не страшно, потім в холодильнику все одно застигне).
Дістаємо наш бісквіт з морозилки. Форму зсередини прокладаємо прозорою щільною плівкою - вище бортів форми не менше ніж на 5-7 см
Викладаємо на бісквіт зверху і в зазор між бісквітом і формою - чорний шоколадний мус - разрівнюємо лопаткою і знову ставимо в морозилку.
За аналогією готуємо мус з молочного шоколаду - і викладаємо його поверх чорного мусу
Останнім готуємо мус з білого шоколаду - і викладаємо на мус з молочного шоколаду
Наш торт-заготовка майже готовий - ставимо його на ніч у холодильник - щоб желатин добре застиг. (Або, якщо немає часу. Залишаємо на 30 хв в морозилці).
Готуємо білу шоколадну глазур:
Продукти:
- Шоколад білий 100гр
- Вершки 50 гр
- Масло вершкове 50 гр
Розігріти до кипіння вершки з вершковим маслом
додати білий шоколад, прогріти до повного розплавлення шоколаду. Вилити отриману глазур на застиглий торт, нахиляючи форму з тортом в різні боки - щоб глазур рівномірно розподілилася по всій поверхні торта.
Знову ставимо торт в морозилку на 30 хв або в холодильник на годину. Щоб глазур схопилася.
Примітка: глазур виходить дуже м'яка, навіть після застигання - це важливо при розрізанні торта.
Наша глазур «схопилася» - Торт готовий! Забираємо форму - бортики і плівку. Торт дуже ніжний - рекомендую не знімати його з основи форми - вона зовсім не заважає, і ви прямо з нею можете викласти його на блюдо.
Прикрашаємо торт (за бажанням)
Смачного!
За матеріалами: http://anybenyraba.blogspot.com/p/blog-page_278.html?spref=pi
