Для рулету:
70 гр масла
100 гр просіяного борошна
500 мл молока
7 яєць, розділених на жовтки і білки
100 гр тертого твердого сиру
240 гр свіжого домашнього сиру
120 гр м'якої фети
120 гр сметани 15%
75 гр в'ялених томатів
4-5 гілочок базиліка, тільки листочки
Для подачі:
жменю чорних оливок
готовий соус песто за бажанням
Розігріти духовку до 200C. Змастити олією форму для запікання розміром 38см * 25см і покрити папером для випічки.
У сотейнику розтопити вершкове масло на середньому вогні, додати борошно і обсмажити, помішуючи, щоб не було грудочок 1-2 хвилини. Поступово додати молоко, постійно помішуючи. Потім один за іншим додати жовтки, ретельно вмішуючи кожен. Зняти з вогню і приправити за смаком сіллю і чорним меленим перцем.
У мисці збити білки з допомогою електричного міксера до стійких піків. Акуратно в три прийоми вмішати збиті білки в яєчну суміш. Викласти тісто у форму, розрівняти і посипати 25-ма грамами твердого сиру (попередньо натертого). Пекти 15 хвилин до золотистого кольору. Робочу поверхню застелити пергаментним папером і викласти на неї готову основу для рулету. Охолодити.
Приготувати начинку. У мисці змішати домашній сир, фету, сметану і натертий твердий сир(залишки). Ретельно розім'яти виделкою. Приправити сіллю і перцем. Викласти начинку на готову основу для рулету, розрівняти. Зверху розподілити 3/4 кількості в'ялених помідорів і жменю листочків базиліка.
Згорнути рулет за допомогою пергаментного паперу. Обернути харчовою плівкою і відправити в холодильник мінімум на 4 години або ж на ніч.
Перед подачею розрізати рулет на порції товщиною 3-4 сантиметри, покласти у форму для запікання, застелену пергаментним папером, і підігріти в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 170 ° С 5 хвилин, поки сири не почнуть плавитися. Викласти на блюдо, посипати рештою томатів, оливками, листочками базиліка і покласти соус песто(за бажанням).
