ДОЛМА З ВИНОГРАДНИМ ЛИСТЯМ
Можливо трохи важко жителям мегаполісів знайти це листя, але при великому бажанні можливо все!
Длма з виноградним листям по суті це один з різновидів голубців.
В якості начинки найчастіше використовують баранину або яловичину, дуже смачно виходить, якщо змішати ці два види м'яса разом. Сьогодні я буду готувати долму тільки з яловичини, адже не так-то просто знайти хорошу баранину в наших супермаркетах.
Виноградіні листочки потрібно вибирати молоді і свіжі . Оптимально що б це було листя салатового або світло-зеленого кольору розміром з долоню. Чим молодший виноградний лист, тим ніжнішою буде долма. Крім свіжого виноградного листя можна використовувати солоні або квашені листки. Їх іноді можна зустріти у відділі консервації або на ринках разом з іншими соліннями.
Існує дві думки щодо того на яку сторону листа потрібно викладати фарш. Одні стверджують, що фарш потрібно класти на гладку частину листа. А ось інші впевнені, що на шорстку поверхню. Найкраще спробувати обидва варіанти, і вирішити для себе який Вам сподобався більше.
При приготуванні долми я використовую обсмажені овочі з томатами і сметанно-томатний соус. В принципі при бажанні можна цілком зупиниться лише на одному з цих двох варіантів. А можна скористатися своїм рецептом соусу.
Готова долма найкраще гармонує з гострим сметанним соусом зі сметани, часнику і спецій.
Інгредієнти:
Яловичина 500-600 г
Помідори 3-4 шт.
Ріпчаста цибуля 1 шт.
Морквина 1 шт.
Виноградне листя 40-55 шт.
Зелень (петрушка, кінза, зелена цибуля, кріп, м'ята) 50-75 г
Рис (крупа) 3-4 ст. л.
Томатний сік 300-500 мл.
Сметана 200 мл.
Рослинна олія 3 ст. л.
Сіль 1 ч. Л.
Чорний мелений перець
Мускатний горіх
Спеції за смаком
Долму добре подавати на стіл зі сметанним соусом. Для соусу сметану потрібно приправити часником, сіллю і перцем. Можна так само додати в соус трохи рубаної зелені, петрушки, кінзи або м'яти.
Яловичину перекрутити в блендері або м'ясорубці з помідорами. Вам знадобитися 2 середніх помідора.
Готовий фарш кладемо в миску.
Дрібно кришимо зелень. Традиційно в долму додають кінзу і петрушку, але при бажанні Ви можете замінити їх на іншу зелень.
Дрібно покришити 1/2 цибулини. При бажанні можна перекрутити цибулю разом з м'ясом і помідорами.
До м'ясного фаршу додати зелень, цибулю, рисову крупу(попередньо запарену), сіль, перець, мускатний горіх і спеції за смаком. Крім того в фарш можна додати кілька зубчиків часнику.
Добре перемішати фарш. Якщо фарш виходить занадто збитий в нього можна додати кілька столових ложок води, бульйону або томатного соусу.
Виноградне листя добре промити. Промийте листя у великій мисці з водою, що б відійшов пісок і бруд. Кладемо виноградне листя у велику миску і заливаємо окропом. Залишаємо листя в окропі на 4-5 хвилин.
За допомогою ножиць або ножа вирізаємо нідку листка
На виноградний лист кладемо ложку начинки. Загортаємо лист і формуємо голубець
Морквину порізати крупною соломкою. Ріпчасту цибулю (1/2 частина) дрібно порізати. Томати очистити від шкурок і порізати невеликими скибочками. Для цього зробіть на помідорі хрестоподібний надріз і опустіть в окріп на кілька секунд.
На розігрітій олії обсмажуємо моркву, ріпчасту цибулю і томати до прозорості.
Томатний сік змішати зі сметаною, додати сіль, чорний перець і спеції.
Все добре перемішати.
На обсмажені овочі кладемо долму.
Зверху заливаємо все соусом.
Накриваємо зверху декількома виноградними листами і ставимо на вогонь. Найкраще накрити долму зверху перевернутої тарілкою що-б вона виступала в ролі преса.
Доводимо соус до кипіння і зменшуємо вогонь.
Тушкуємо долму на маленькому вогні під кришкою протягом 50-70 хвилин. Не забудьте спробувати соус і додати спеції при необхідності. Готову долму накрити щільно кришкою і укутати рушниками або ковдрою і залишити на 30 або більше хвилин. Подавати долму зі сметанним соусом.
Смачного!
