Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Сирник в торті "Диявольська їжа"

Сирник в торті "Диявольська їжа"

Категорії: Без категорії

Сирник в торті "Диявольська їжа"

При першому погляді на високий, наглухо покритий товстим шоколадним шаром торт складається враження, що всередині кілька шарів пухкого шоколадного бісквіту іприторно-жирний шоколадний крем. Але! Несподіваний розріз з майже Двосантиметровий сирним-прошарком, досить щільні шоколадні коржі і кремові шоколадні шари ще до дегустації справляють враження чогось зовсім незвичайного.

Шоколадний бісквіт:

225 г борошна

7 г розпушувача

1/4 ч.л. солі

130 г несолоного вершкового масла, кімнатної температури

110 г білого цукру

75 г коричневого цукру

2 великих яйця

90 г шоколаду (вміст какао 50-75%)

3/4 ст.л. ванільного екстракту

270 мл молока

сирник:

490 г сиру, жирного, тричі перетертого крізь ситто

110 г цукру

15 г кукурудзяного крохмалю

1/3 ч.л. екстракту ванілі

1 невелике яйце

75 мл жирних вершків

Шоколадний ганаш:

225 г шоколаду (вміст какао 50-60%)

450 мл вершків (жирністю 30-35%, для збивання)

Шоколадний фростінг:

130 г шоколаду (вміст какао 70%)

15 г меду

50 мл вершків (20-30%)

75 г вершкового масла, кімнатної температури

Приготування.

Шоколадний бісквіт:

1) форму (18 см в діаметрі) змастити вершковим маслом; дно застелити пекарським папером; духовку розігріти до 180 градусів;

2) просіяти борошно, розпушувач і сіль;

3) шоколад розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі;

4) масло збити разом з цукром на середній швидкості міксера до світлої, кремової маси; по одному додати жовтки, кожен раз збиваючи; ввести розтоплений шоколад і екстракт ванілі; спатулою частинами підмішати суху суміш і молоко, добре розмішуючи кожен раз;

5) білки збити до жорстких піків; підмішати (дуже акуратно, щоб не осіла білкова маса) 1/3 білків до решти маси, потім також ще третину і білки, що залишилися (сильно вимішувати не потрібно);

6) викласти тісто у форму, випікати близько 45-50 хвилин; на готовність перевірити зубочисткою;

7) остудити у формі; після чого прибрати форму і зняти папір; залишити на столі до повного охолодження (2-3 години). Потім загорнути в плівку і зберігати в холодильнику.

* Якщо поверхня почне підгоряти, а пиріг залишається сирим усередині, накрийте його зверху фольгою і продовжуйте випікання.

Сирник:

1) духовку розігріти до 170 градусів; форму діаметром 18 см змастити вершковим маслом;

2) в чашу міксера помістити 120 г сиру, 50 г цукру і кукурудзяний крохмаль; збивати на маленькій швидкості до еластичної маси одну-дві хвилини, періодично зіскрібаючи масу з країв чаші;

3) підмішати сир по 120г за схемою: додали - збили, додали - збили;

4) збільшити швидкість міксера до середньої, продовжуючи збивати, додати цукор, що залишився і екстракт ванілі;

5) додати яйце, збити 20 секунд; потім влити вершки, збивати до однорідної, гладкої маси (1-2 хвилини). Не перевзбийте!

6) форму поставити в більшу форму, заповнену гарячою водою (воду налити не менше, ніж на 2-3 см форми з чізкейк); випікати годину; прибрати чізкейк з водяної бані, перенести на решітку і дати охолонути протягом двох годин, потім накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник мінімум на чотири години, краще - на ніч.

Шоколадний ганаш:

1) шоколад розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі;

2) 250 мл вершків довести до кипіння; третину вершків влити в розтоплений шоколад; за допомогою спатули «вмішати» вершки в шоколад; потім так само підмішати ще третину і потім вершки; маса повинна бути однорідною;

3) в останню чергу влити решту 200 мл холодних вершків, добре розмішати; накрити миску плівкою і прибрати в холодильник мінімум на три-чотири години (можна на ніч).

4) повністю остиглу масу збити на середній швидкості так, як зазвичай збивають вершки: до густої, пухкої маси.

Шоколадний фростінг:

1) шоколад розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі;

2) мед, якщо густий, нагріти до рідкого стану; додати його до шоколаду і розмішати;

3) вершки довести до кипіння; влити третину в суміш меду і шоколаду; за допомогою спатули «вмішати» вершки в шоколад, потім так само підмішати ще третину і потім залишки ;

4) остудити масу приблизно до 40 градусів і додати масло; розмішати до утворення однорідної, гладкої маси; остудити крем в холодильнику (близько одного-двох годин); використовувати відразу.

Збірка:

- Шоколадний корж розрізати на три однакових пласта;

- Перший пласт покрити приблизно 1/4 ганаша;

- Зверху викласти чізкейк, на який нанести 1/4 ганаша;

- Накрити другим коржем, злегка придавити долонею;

- Решту  ганашу викласти на корж;

- Накрити третім коржем, злегка придавити долонею;

- Бока і верх торта покрити шоколадним фростінгом;

- При бажанні торт також можна прикрасити шоколадом або шоколадною стружкою.

Приємного чаювання! За матеріалами https://vk.com/recepty_tortov