Ніжний рожевий колір зефіру виходить без жодних там барвників - просто за рахунок журавлинного пюре в складі.
Інгредієнти на 30-35 штук: Основа яблуко середнє 2 шт., журавлина 200 грам, цукор 650 грам, вода 170 мл., агар-агар 9 грам, яєчний білок 1 шт., цукрова пудра для посипання зефіру 150 грам.
Яблука розрізаємо навпіл, вирізаємо серцевину. Кладемо в вогнетривку форму або на деко. Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку і запікаємо близько 15-20 хвилин, поки яблука не стануть м'якими. Виймаємо і даємо трохи охолонути. Потім вишкрібаємо м'якоть з шкірок і перемелюємо блендером для однорідності. Журавлину пробиваємо блендером. Кладемо в сотейник і доводимо до кипіння. Знімаємо і протираємо через сито. У результаті повинно вийти по 125 г яблучного і журавлинного пюре. З'єднуємо їх і охолоджуємо. Якщо журавлинне пюре вийшло недостатньо густим - трохи його уварюємо. Але пам'ятайте, що нам потрібно 125 г готового охолодженого пюре. 50 г цукру змішуємо з агаром. Відставляємо сторону. Цукор, що змішуємо з водою, ставимо на плиту і варимо до закипання. Потім при постійному помішуванні тонкою цівкою засипаємо в киплячий сироп суміш агар-агар і цукру. Варимо сироп до температури 110 градусів. Паралельно в пюре додаємо білок і вбиваємо міксером до отримання пишної маси. Не припиняючи збивати, поступово тонкою цівкою вливаємо аграрний сироп. Збиваємо до отримання маси, схожої на меренгу. Перекладаємо масу в кондитерський мішок з насадкою і відкидаємо зефір на пергаментний папір або силіконовий килимок. Ми залишаємо зефір при кімнатній температурі на ніч або хоча б на 5 годин - за цей час він повинен заветріться і підсохнути. Посипаємо половинки зефіру цукровою пудрою, потім знімаємо з пергаменту і з'єднуємо попарно. Приємного чаювання!
За матеріалами: http://ratatui.org/24353-klyukvennyy-zefir.html
