Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб, анекдоти, де

Яблучний сирник-чізкейк: неймовірна насолода смаком!

Яблучний сирник-чізкейк: неймовірна насолода смаком!

Категорії: випічка, десерти
Теги: чізкейк, шоколад, яблука, сирник, желатин, кремсир, вершки

Автор: cakes_spirit

Складові:
Яблучний бісквіт:

яйця - 45 г
цукор - 50 г
борошно -60 г
розпушувач - 3 г
яблуко - 25 г
шоколад гіркий - 20 г
вершки 33-35% - 25 г

Крихта для чізкейку:
борошно ц / з - 75 г
какао-порошок - 10 г
цукор коричневий (бажано кокосовий) - 75 г
вівсяні пластівці - 30 г
горіхи- 25 г
масло вершкове 60 г
сироп кленовий - 30 г(мед)
сода -0,5 ч.л.

Яблука (в чізкейк, для прошарку зверху і желейної заливки):
яблука (тверді і соковиті) - 700 г в порізаному вигляді
сік лимонний - 3 ст.л. (45 мл)
цукор коричневий (кокосовий) -110 г
суміш сухих спецій (кориця, мускатний горіх) - 1 ч.л.
крохмаль кукурудзяний - 3 ст.л. (22 г)
вода - 80 г

Чікейк:
вершковий сир( кремчіз) - 250 г
домашній сир- 50 г
пюре з яблук (див. вище) - 200 г
вершки 33-35% - 50 г
жовтки сирі - 3 шт. (або 2 жовтки і 1 яйце)

Спосіб приготування:
Яблучний бісквіт
(приготувати за 12 годин, обернути плівкою і прибрати в холодильник):
Яйця і вершки довести до кімнатної температури. Шоколад розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані. Борошно просіяти разом з розпушувачем. Яблуко почистити і натерти на крупній тертці (якщо яблуко дуже соковите, сік не збирати). Яблуко збити з цукром до пишного посвітління (4 хвилини), не припиняючи збивання, тонкою цівкою влити вершки, потім вручну підмішати остиглий шоколад. Потім ввести натерті яблука, перемішати. В наступну чергу додати борошно в 2-3 заходи, вручну кожен раз перемішуючи тісто до однорідності, досить швидко. Духовку розігріти до 170 градусів С. Тісто викласти в форму або кільце діаметром 16 см. Випікати 25 хвилин, орієнтуючись на суху зубочистку. Остудити на решітці, дістати з форми. Обернути плівкою і прибрати на ніч у холодильник. Перед випіканням чизкейка зрізати струною кілька міліметрів з верху бісквіта. (Частина борошна можна замінити ц / з, цукор - на кокосовий, регулюючи солодкість).

Крихта для чізкейку:
Горіхи підсушити на сухій сковорідці і подрібнити в крупну крихту. З'єднати борошно, какао, цукор, пластівці і горіхи в глибокій мисці. Відставити. У досить місткому сотейнику (маса в процесі сильно збільшиться в об'ємі) з'єднати масло і кленовий сироп(мед), на середньому вогні, помішуючи, повністю розтопити і довести до закипання. Додати 1 ч.л. води і, безперервно помішуючи, варити хвилину. Після ввести соду і знову проварити протягом хвилини, помішуючи. Зняти з вогню і відразу вилити в суху суміш, перемішати спочатку лопаткою, потім, коли суміш злегка охолоне, рукою як би перетираючи масу між кінчиками пальців. Деко простелити силіконовим килимком або пергаментом. Викласти всю суміш і рівномірно розподілити по поверхні. Охолодити протягом мінімум години. Духовку розігріти до 180 градусів С. Готувати протягом 18-20 хвилин. Остудити і перекласти в герметичну банку. Відкласти приблизно п'яту частину крихти для декору.

Загрузка...

Яблука (в чізкейк, для верху і желейної заливки):
Яблука почистити, видалити серцевину і кісточки, розрізати на не надто тонкі часточки (10-12 с кожного яблука), перекласти в жароміцний сотейник і залити соком, перемішати. В окремій мисці змішати цукор, спеції і крохмаль. Яблука поставити на середній вогонь, додати воду і готувати, періодично помішуючи, 6-7 хвилин. Зняти з вогню, накрити кришкою і в такому вигляді повністю остудити. 200 г одержаних яблук перебити занурювальним блендером в однорідне пюре і відкласти для чізкейку. Якщо яблука зробили заздалегідь, зберігати в банці з кришкою в холодильнику.

Чізкейк:
Кремсир, домашній сир(протерти), жовтки і вершки довести до кімнатної температури. Викласти кремсир  і сир в чашу міксера, на невисокій швидкості насадкою весло довести до однорідного кремоподібного стану. По одному ввести жовтки, потім яблучне пюре і вершки. Не збивати і намагатися не насичувати сирну масу зайвим повітрям. Духовку розігріти до 115-120 градусів С, на дно виставити піддон з гарячою водою. Деко простелити пергаментом. Форму діаметром 16 см обернути двома шарами фольги, міцно притиснути краї до боків форми. Змастити дно і бортики токім шаром масла. Викласти бісквіт, залити його невеликою кількістю чізкейкової маси. Рівномірно розподілити третину крихти, потім, чергуючи за бажанням шари (чіз і крихта) викласти всю масу чизкейку і всю крихту. Випікати близько 75 хвилин, орієнтуючись на свою духовку. Краї чизкейка повинні схопитися, а серединка злегка тремтіти при ворушіння форми. Вимкнути духовку, залишити з відкритими дверцятами ще на 5-10 хвилин. Після чого повністю остудити, не витягуючи з форми при кімнатній температурі. Прибрати на 6-8 годин в холод.

Збірка і желейний шар:
яблука що залишились
желатин - 10 г (порошковий)
желатин замочити в 60 г холодної води. Охолоджений чізкейк акуратно витягнути з кільця. Кільце вимити і прокласти ацетатною плівкою. Повернути чіз в кільце. На верх викласти часточки карамельних яблук. Яблучне пюре розвести дуже гарячою водою до обсягу 300-350 мл. Желатин розпустити в мікрохвильовці і ввести в отриману рідину, перемішати і рівномірно  вилити на яблука. У такому вигляді прибрати до повного застигання в холодильник. Перед сервіровкою прибрати торт в морозильну камеру на 30 хвилин для безболісного видалення ацетатної плівки. Прикрасити відкладеною крихтою.
Смачного!

За матеріалами https://www.instagram.com/p/BpHkplHATBg/