У цьому торті поєднуються повітряний шоколадний бісквіт, ніжне шоколадне суфле та шоколадна глазур! Загалом цей торт - мрія!
СКЛАДОВІ
Для бісквіта:
Яйця - 2 шт. (Великого розміру)
Цукор - 75 г
Борошно - 40 г
Какао-порошок - 20 г
Для суфле:
Агар-агар - 8 г
Вода - 140 г
Цукор - 300 г
Яєчні білки - 2 шт.
Вершкове масло - 200 г
Згущене молоко - 100 г
Шоколад гіркий - 100 г
Какао-порошок - 2 ч.л.
Ванільний цукор - 1 ч.л.
Для глазурі:
Шоколад гіркий - 80 г
Вершкове масло - 40 г
ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ
Торт "Пташине молоко" - це класика нашої кухні. Класичний торт готується з ванільним суфле, але я хочу поділитися шоколадною версією цього торта. У цьому торті поєднуються повітряний шоколадний бісквіт, ніжне, шоколадне суфле та шоколадна глазур! Загалом торт «Шоколадне Пташине молоко» - мрія шокоголіків.
У сотейнику з'єднуємо порошок агар-агар і воду. Перемішуємо і відставляємо в сторону на 30-40 хвилин або довше. Відразу уточню, що замінити агар-агар желатином в даному випадку не можна.
Тим часом приготуємо бісквіт. У миску розбиваємо яйця і висипаємо 75 г цукру.
Збиваємо яйця з цукром протягом 6-7 хвилин. Яйця повинні перетворитися в пишну і густу піну.
Борошно з'єднуємо з какао-порошком і просіваємо в миску з яєчною піною.
Лопаткою або вінчиком акуратно вмішуємо сухі інгредієнти в яєчну піну до отримання однорідного тіста.
Виливаємо тісто в форму діаметром 20 см. Форму для випічки попередньо змащуємо маслом і пріпилюємо борошном або просто вистилаємо папером для випічки.
Випікаємо шоколадний бісквіт в попередньо розігрітій до 180 С духовці близько 12-15 хвилин (в залежності від особливостей вашої духовки, час може трохи відрізнятися). Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою або натисканням (готовий бісквіт повинен пружинити).
Дістаємо бісквіт з форми і переносимо на решітку, щоб він охолов. Верхівку остиглого бісквіта підрівнюємо, і якщо він вийшов занадто високим, то підрізаємо до висоти в 1 см, або можна розрізати на два коржі. Також, за бажанням, зменшуємо корж в діаметрі до 18 см.
У форму 20 см (я використовувала кільце) викладаємо бісквіт, а борта форми, за бажанням, вистилає бордюрною стрічкою або пергаментом, щоб торт було легше звільнити від бортиків.
Займемося приготуванням шоколадного суфле. Насамперед розтопити чорний шоколад в мікрохвильовій печі або на паровій бані. Дуже важливо шоколад не перегріти!
У миску для збивання викладаємо м'яке вершкове масло і додаємо до нього ванільний цукор. Збиваємо масло протягом 2-3 хвилин - до пишності.
Не припиняючи збивати, вливаємо згущене молоко.
Додаємо вже остиглий розтоплений шоколад і какао-порошок.
Збиваємо до отримання однорідної шоколадного крему. Отриманий крем відкладаємо в сторону (в холодильник не ховаємо).
Розчин агар-агару ставимо на плиту і доводимо до кипіння.
Додаємо 300 г цукру.
Перемішуючи, доводимо сироп до кипіння (цукор до цього моменту повинен обов'язково розчинитися) і варимо його до температури 110-112 градусів. Якщо термометра немає, тоді просто варимо на середньому вогні близько 4-5 хвилин. Знімаємо сироп з вогню і даємо йому зовсім трохи охолонути.
Тим часом збиваємо до щільної піни 2 яєчних білка.
Не вимикаючи міксер, невеликими порціями вливаємо сироп. Збиваємо масу до отримання дуже щільного і стійкого суфле.
В самому кінці невеликими порціями додаємо шоколадний крем.
Додали в суфле шоколадний крем
І ретельно збиваємо суфле до однорідності.
Отримане суфле виливаємо поверх бісквіта, поверхню суфле розрівнюємо. Відправляємо торт в холодильник на 2-3 години - до повного застигання.
Шматочки вершкового масла і шоколаду розтоплюємо до гладкості і однорідності. Даємо трохи охолонути.
Дістаємо торт з холодильника, перекладаємо на блюдо і звільняємо його від бортів форми. поливаємо шоколадом та прикрашаємо за власним бажанням.
За матеріалами: http://www.iamcook.ru/showrecipe/9852
