Якщо правильно приготувати і висушити безе, вони можуть зберігатися в сухому місці в харчовій плівці пару тижнів.⠀
Білок теплий або кімнатної температури збити на середній швидкості міксера до стану пивної/мильної піни. Коли на дні чаші міксера не залишилося рідини, ввести першу частину цукру і продовжити збивання. Через 20-30 с ввести другу частину цукру. Збивати до стоячих піків (жорсткі піки). Весь цукор до закінчення збивання повинен бути розчинений - це можна перевірити, розтерши меренгу між пальцями. Якщо немає крупинок цукру – все ок.Якщо залишилися крупинки цукру, вони плавитимуться при випіканні, а після остигання таке безе може «плакати». Ввести крохмаль і перемішати лопаткою.Перекласти меренгу в кондитерський мішок з насадкою. Я взяла насадку зірка. Накреслити на пергаментному папері шаблони для коржів: 2 кола діам.16 см, одне коло 14 см, 2-3 кола по 12 см, 2-3 кола по 10 см та 2 кола по 8 см.Випікати при 80-90°С близько 4-6 годин.Якщо безе рум'яниться -зменшуйте нагрівання, воно має залишатися білим.⠀ Випечені коржі охолодити.Якщо хочете зберігати, то загорніть в їжу плівку і приберіть в сухе місце (не холодильник!).
Вершковий сир розтерти із цукровою пудрою до однорідності. Влити вершки і збити спочатку на низькій швидкості міксера, потім на середній до пишної маси. Перекласти в кондитерський мішок з насадкою, відсадити на кожен корж крем, накрити іншим коржем і повторити. Кожен корж або через один можна пересипати дрібно подрібненими горіхами або свіжими ягодами на ваш смак. Термін зберігання 72 години.
Смачного!
