Дуже часто мене запитують, який крем краще вибрати для малюків. І я вважаю, що в дитячих тортиках цілком можна обійтися без ганашу і вершкового сиру.
Ось мій топ-5.
1. ЙОГУРТОВИЙ КРЕМ
Моя ніжна любов. Я його і в торти, і в трайфл, і в шу, профітролі і в еклери. Готується швидко, смачний, легкий.
Складові:
300 грам вершків від 33%
80 грам цукрової пудри
200 грам йогурту не питного! Беремо фруктовий з максимальною жирністю. Я беру 6%. Є Фруттіс з такою жирністю.
Я просто складаю всі інгредієнти в чашу міксера і збиваю до щільного стану. Можна додати загущувач для вершків, якщо переживаєте.
Якщо міксер слабкий, то збивайте вершки з пудрою, а потім додавайте йогурт.
2. СИРНИЙ КРЕМ З ВЕРШКАМИ
Дуже люблю цей крем. Млинцеві тортики з ним ммм ...
Складові:
300 грам вершків від 33%
50-70 грам цукрової пудри
200 грам сиру 9-18%
Вершки збиваємо з пудрою до піків. Додаємо акуратно протертий через сито сир.
3. СМЕТАННО-СИРНИЙ КРЕМ
Вважаю його найкориснішим.
Складові:
300 грам сметани 25-30%
200 грам сиру я беру 9-18%
100 грам цукрової пудри
Сметану збити з пудрою. Додати протертий сир.
4.СМЕТАННО-ВЕРШКОВИЙ КРЕМ
Обожнюю цей крем в Медовик.
Складові:
300 грам сметани 25-30%
150 грам вершків від 33%
80-100 грам цукрової пудри
Я все складаю в чашу міксера і збиваю до щільного стану. Якщо міксер слабкий, то можна збити вершки з пудрою окремо, потім додати сметану.
5. КРЕМ СМЕТАНА зі згущеним вареним МОЛОКОМ
У дитинстві цей крем мама називала крем-брюле) в Медівний він дуже хороший.
Складові:
500 грам сметани 25-30%
300-380 грам згущеного молока вареного кімнатної температури (за смаком)
Збити сметану зі згущеним молоком до однорідності.
У всіх рецептах замість цукрової пудри можна додавати згущене молоко. Всі ці види крему підходять тільки для прошарування тортів і начинки тістечок, для вирівнювання я їх не готую (для цього є інші, стабільні креми). Нагадую, що на прошарок бісквітного торта в 16-18 діаметрі у мене йде приблизно 600 грам крему. У вас можуть бути свої цифри.
Термін придатності будь-якого крему 3 діб максимум!
Смачного!
