Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб, анекдоти, де

Соус до спагеті карбонара в домашніх умовах: 3 рецепти

Соус до спагеті карбонара в домашніх умовах: 3 рецепти

Категорії: основні страви, соуси
Теги: паста, карбонара

До складу оригінального соусу обов'язково входять сири - пармезан і пекоріно. Можна використовувати і інші різновиди твердого сиру. Якщо ви хочете, щоб соус мав кремоподібну структуру, добре збийте яйця. Готується карбонара швидко, з'їдається - блискавично. Подається - в гарячому вигляді. Ось як пропонує готувати карбонара відомий шеф-кухар Дж. Ломбарді.

Соус карбонара: рецепт на дві особи, для приготування страви вам необхідні:

- цибуля ріпчаста - 1 шт .;

- яйця - 2 шт;

- будь-який твердий сир - 30 г;

- перець мелений - 2 г;

- оливкова олія - ​​30 г;

- бекон, спагеті.

Інструкція приготування:

Цибулю почистити, нарізати, обсмажити.
Бекон тонко нарізати, викласти на сковороду, обсмажити. Додати цибулю, поперчити.
Спагеті відварити, викласти на сковороду, змішати з іншими інгредієнтами, зверху полити соусом сабайон.
Щоб приготувати соус сабайон для пасти карбонара, знадобиться два жовтки, білок і сир, які збиваються до піноподібної консистенції.
Паста подається в гарячому вигляді.
Порада!
Для приготування справжньої карбонара важливо брати макарони, виготовлені з твердої пшениці.
Вершки в класичну карбонара не повинні додаватися, хоча при бажанні можна приготувати ще один варіант популярної страви.
 
ВЕРШКОВИЙ СОУС карбонара: РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ІТАЛІЙСЬКИХ СПАГЕТТІ

Іноді в традиційну карбонара додають шинку, бекон, а також вершки. Страва виходить калорійною, тому порції рекомендують робити невеликими. Паста з вершковим соусом чудово поєднується з келихом вина.

Складові:

 - спагетті - 500 г;

- шинка / шпик - 350-400 г;

- часник - 2-3 зубчики;

- вершки - 1 стакан; 
- пармезан - 100 г;

- сіль / перець мелений;

- оливкова олія;

- пучок базиліка.

Технологія приготування:

Спагеті зварити практично до готовності. Важливо, щоб вони залишалися трохи твердими.
Часник дрібно нарізати, обсмажити в оливковій олії.
Шинку нежирних сортів нарізати, додати до часнику, протушкувати протягом 2-х хвилин.
Збити жовтки разом з вершками, підігріти на повільному вогні протягом двох хвилин. Натерти пармезан, посолити, поперчити соус. Розкласти спагетті по тарілках, залити карбонара, зверху посипати базиліком.
 
Як бачите, соус карбонара легко готується в домашніх умовах. Експериментуючи, ви можете розробити авторський рецепт цієї страви. А поки візьміть на озброєння рецепт апетитної карбонара з грибами.

Карбонара з грибами

Карбонара З ГРИБАМИ

Для цього вам необхідні такі інгредієнти:

- шинка - 250 г;

- гриби свіжі - 150 г;

- вершки - 150 мл;

- пармезан - 200 г;

- сіль / оливкова олія / пряні трави.

Технологія приготування:

Нарізати гриби - скибочками, шинку - кубиками.
Розігріти сковороду, підсмажити гриби з шинкою.
Залити вершки. Тушкувати на повільному вогні до утворення суміші необхідної консистенції.
В кінці додати зелень - орегано або листя базиліка. Соус карбонара з грибами ідеально підходить для спагетті різних видів.
Особливу родзинку і пікантність соусу може додати присипка. Виконується вона в двох варіантах. Перший - з маленькими скибочками хліба (краще чорного), другий - з дрібно порізаними маслинами.

Багато гурманів додають в пасту вино. Однак не всі італійські шеф-кухарі це схвалюють. Наприклад, вермут здатний «забити» решту інгредієнтів і додати страві характерний трав'яний смак, а червоне вино погано поєднується з шинкою або копченим беконом. Ідеальний варіант - півсклянки білого сухого вина, яке додається в кінці обсмажування м'ясного продукту.

КОРИСНІ ПОРАДИ І ВЛАСТИВОСТІ СОУСУ

Щоб приготувати по-справжньому смачну карбонару, важливо дотримуватися наступних правил:

Брати для приготування тільки свіжі якісні продукти. Кожен італієць знає: карбонара потрібно готувати стрімко. Ніяких заготовок наперед, інакше соус втратити смакові якості і корисні властивості.
Вважається, що перша карбонара була приготовлена ​​на багатті в глиняному посуді, тому, щоб зберегти істинний смак пасти, рекомендується не використовувати сучасну кухонну техніку.
Використовувати спагетті домашнього виробництва, а не фабричного. Соус потрібної консистенції виходить завдяки рідині, в якій варяться макарони (Спагеттоні). Саме вона надає соусу неповторний аромат і смак.
Італійський варіант карбонара готується не з шинкою, а з гуанчале - сиров'яленою свинячою щокою, щедро посипаною чебрецем, сіллю і чилійським перцем.
Сири краще італійських сортів. Якщо хочете отримати більш «сирний» смак, використовуйте блакитний сир з цвіллю - розплавте його на повільному вогні перед подачею і залийте в пасту. «М'ясний» смак страві додась обсмажена до золотистої скоринки курка з часником.
Важливо дотримуватися поєднання солі і перцю. Першу кладуть тільки під час приготування спагетті, а ось перчити страву можна на всіх етапах, проте краще зробити це в кінці - перед самою подачею.
Смачного!

 

За матеріалами http://saucebook.ru/sauce/pasta-rice/cous-karbonara