СКЛАДОВІ
для майонезу:
320 мл. олії (у мене суміш соняшникової і кунжутної)
2 яйця
1 чайн.ложка зернистої гірчиці
1 чайн.ложка французької гірчиці
3/4 чайн.ложкі солі
1/2 чайн.ложкі цукру
1 ст.л. лимонного соку
для салату:
300 гр. малосольної сьомги (у мене піжкопчена)
4 яйця
350 гр. картоплі
250 гр. моркви
200 гр. солоних огірків
домашній майонез (кількість залежить від смаку)
сіль
мелений білий перець
2 чайн.ложкі цукрової пудри (для карамелізації)
Крім того:
поварская пальник або паяльник
харчова плівка
МАЙОНЕЗ. У глибокій чаші змішайте 2 види гірчиці, яйця, сіль, цукор і 1 столову ложку лимонного соку. Збийте масу занурювальним блендером до пишності і побіління. Не перестаючи збивати, влийте дуже тонкою цівкою олію. Густота майонезу залежить від кількості олії. Якщо соус вийшов дуже густим, то його слід розвести 1-2 стол.ложки гарячої кип'яченої води (t = 55-60C). Якщо майонез вийде рідким, то слід підлити ще олії і збити до однорідності. Із зазначених трохи нижче інгредієнтів виходить майонез середньої консистенції. Готовий майонез накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 1-2 години.
САЛАТ. Наріжте огірки, картоплю, морква і яєчні білки кубиками зі стороною 3-4мм. Жовтки натріть на дрібній тертці. 1 \\ 3 натертих жовтків відкладіть для прикраси готового салату. Сьомгу наріжте дуже тонкими скибочками. Викладіть в салатницю підготовлені продукти шарами, кожен шар змащуючи невеликою кількістю майонезу (останній шар з картоплі змащувати не потрібно), приправляючи за смаком сіллю і меленим білим перцем.
По черзі шарів:
1) 1/2 картоплі
2) 1/2 моркви
3) 1/2 огірків
4) білки
5) морква
6) жовтки
7) огірки
8) картопля
Накрийте салат скибочками риби, Оберніть харчовою плівкою і приберіть на ніч в холодильник.
Охолоджений салат посипте цукровою пудрою і акуратно обпаліть пальником або несильно розігрітим паяльником. Риба зверху повинна зажаритися до золотистого кольору і мати коричневі підпалини. Посипте салат відкладеними жовтками, потім прикрасьте зеленню.
Смачного!
За матеріалами: https://www.koolinar.ru/recipe/view/89990
