Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб, анекдоти, де

Салат "Мімоза з карамелізованим лососем"

Салат "Мімоза з карамелізованим лососем"

Категорії: салати
Теги: морква, домашній майонез, сьомга, кртопля, солоний огірок

СКЛАДОВІ
для майонезу:

320 мл. олії (у мене суміш соняшникової і кунжутної)
2 яйця
1 чайн.ложка зернистої гірчиці
1 чайн.ложка французької гірчиці
3/4 чайн.ложкі солі
1/2 чайн.ложкі цукру
1 ст.л. лимонного соку
для салату:
300 гр. малосольної сьомги (у мене піжкопчена)
4 яйця
350 гр. картоплі
250 гр. моркви
200 гр. солоних огірків
домашній майонез (кількість залежить від смаку)
сіль
мелений білий перець
2 чайн.ложкі цукрової пудри (для карамелізації)
Крім того:
поварская пальник або паяльник
харчова плівка

МАЙОНЕЗ. У глибокій чаші змішайте 2 види гірчиці, яйця, сіль, цукор і 1 столову ложку лимонного соку. Збийте масу занурювальним блендером до пишності і побіління. Не перестаючи збивати, влийте дуже тонкою цівкою олію. Густота майонезу залежить від кількості олії. Якщо соус вийшов дуже густим, то його слід розвести 1-2 стол.ложки гарячої кип'яченої води (t = 55-60C). Якщо майонез вийде рідким, то слід підлити ще олії і збити до однорідності. Із зазначених трохи нижче інгредієнтів виходить майонез середньої консистенції. Готовий майонез накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 1-2 години.

САЛАТ. Наріжте огірки, картоплю, морква і яєчні білки кубиками зі стороною 3-4мм. Жовтки натріть на дрібній тертці. 1 \\ 3 натертих жовтків відкладіть для прикраси готового салату. Сьомгу наріжте дуже тонкими скибочками. Викладіть в салатницю підготовлені продукти шарами, кожен шар змащуючи невеликою кількістю майонезу (останній шар з картоплі змащувати не потрібно), приправляючи за смаком сіллю і меленим білим перцем.

По черзі шарів:

1) 1/2 картоплі

2) 1/2 моркви

3) 1/2 огірків

4) білки

5) морква

6) жовтки

7) огірки

8) картопля

Накрийте салат скибочками риби, Оберніть харчовою плівкою і приберіть на ніч в холодильник.

Охолоджений салат посипте цукровою пудрою і акуратно обпаліть пальником або несильно розігрітим паяльником. Риба зверху повинна зажаритися до золотистого кольору і мати коричневі підпалини. Посипте  салат відкладеними жовтками, потім прикрасьте зеленню.

Смачного!

За матеріалами https://www.koolinar.ru/recipe/view/89990