Складові:
Для бісквіта:
4 яйця
150 гр. цукру
1/3 чашки борошна
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
2 столові ложки какао
дрібка солі
Для прошарку Тоффі:
350 гр. карамелі або вареного згущеного молока
600 мл вершків 30%
1 столова ложка розчинної кави
1/3 склянки гарячої води
2,5 чайні ложки желатину
Для вершкового шару:
500 мл вершків 30%
3 столові ложки цукрового піску
2 чайні ложки желатину
1/3 склянки гарячої води
додатково:
1 пачка довгастого печива або Савоярді
1 чайна ложка розчинної кави
1/2 склянки води
шоколад для прикраси
Просіяти борошно з какао. Білки відокремити від жовтків (кімнатної температури), збити їх разом з дрібкою солі до жорсткої піни. Поступово додати цукор, потім додати по одному жовтки і збити до об'єднанн. Перемішуючи шпателем або дерев'яною ложкою додати сухі інгредієнти в кілька доповнень. Дуже обережно перемішати щоб піна не осіла. Підготувати форму розміром 24 × 24 см застелити пергаментним папером. Розподілити тісто на дно форми і випікати в попередньо розігрітій духовці при 170 ° С протягом приблизно 30-35 хвилин, до так званої сухої палички. Відразу ж після випічки дістати бісквіт і відразу ж в формі привернути його на решітку. Залишити остигати протягом 30 хвилин, так бісквіт не осяде.
Розтопити желатин у гарячій воді. Каву розчинити в невеликій кількості гарячої води. Збити вершки до жорстких піків. У карамельну масу додати розчинений желатин і каву та швидко змішати. Потім акуратно з'єднати зі збитими вершками.
Остиглий бісквіт помістити назад в форму, потім розподілити невелику кількість крему.
Розчинити каву в гарячій воді. Печиво злегка просочити в кавою і покласти на крем на невеликій відстані один від одного. Покрити кремом.
Розтопити желатин у гарячій воді і залишити до повного охолодження. Збити вершки до жорстких піків, додати просіяну цукрову пудру і влити желатин. Розподілити на масу тоффі.
Помістити в холодильник на кілька годин або на ніч. Подавати прикрашеним тертим шоколадом або шоколадним конфетті.
Смачного!
За матеріалами: http://ilovebake.pl/2016/08/22/ciasto-toffi/
