Ось що мені знадобилося:
- мойва охолоджена(розморожена) - 800г
Для маринаду:
- часник - 5 зубків,
- перець горошком - 10-15 шт.,
- гвоздика - 1 шт.,
- коріандр - щіпка,
- гірчиця в зернах - щіпка,
- вино біле сухе - 300 мл,
- вода - 500 мл,
- лимонна кислота - 1 ч.л.,
- сіль - 3 ст.л.,
- перець - за смаком,
- сухі трави (улюблені, у мене огегано, базилік і чебрець) - 1 ст.л.,
- чебрець - 3-4 гілочки.
Фінальна заправка:
- оливкова олія,
- чебрець - 3-4 гілочки,
- часник - 2-3 зубки,
- сіль - 1 ст.л.,
- перець - пару оборотів млинка,
- гвоздика - 3 шт.
Спочатку маринад. Прянощі подрібнити в ступці, поєднати з сухими травами, сіллю, перцем, водою і прокип'ятити. В самому кінці я ввела вино, лимонну кислоту і часник. Вимкнула вогонь, нехай маринад настоюється і остигає.
Тим часом підготувала мойву - зняла шкіру, вичистила черевце від усього, ну і голови ампутувала. Хребетик залишила, мені здалося, що після маринування вони легше відійдуть. Рибку ретельно промила, дала стекти зайвій рідині через сито і виклала у великій, але неглибокий контейнер. Коли маринад майже охолов, залила його в контейнер так, щоб всі рибки були покриті, і поклала гілочки чебрецю.
Залишила при кімнатній температурі на добу. Рибка стала щільнішою, потім я їх промила в кип'яченій воді і залишила трохи стекти.
Позбавлятися від хребтів стало дійсно легше - просто смикаєш за нього і виводиш в сторону хвоста. 90% рибок пройшли цю процедуру без втрат, з інших вийшло не 2 філе, а 3-4 фрагмента, але це я списала на свій промах. . Потім баночку 0,7л я наповнила на ¼ олвковою олієюи і стала нещільно укладати філешку, періодично додаючи спеції і прянощі. Зверху долила трохи олії, щоб рибка була повністю покрита.
Ті, хто любить солону рибку в чистому вигляді можуть спорудити з таких «анчоусів» найпростіший, але дуже пікантний бутерброд:
Або додати філешечки в простий «селянський» салат з картоплі з томатами і зеленню, котрий моментально заграє новими фарбами:
Всі інші, як і я, можуть використовувати таку рибку в приготуванні соусів (замість солі), в макаронах (типу Путнеска), в піццах (4 сезони або неаполітанської), в будь-яких супах (при зажарці цибулі з часником), в Тартах і інший несолодкій випічці.
Всім смачного! Buon appetito a tutti!
За матеріалами: https://vrutmilife.com/?p=50512
