Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб, анекдоти, де

Абрикосово-арахісовий торт

Абрикосово-арахісовий торт

Категорії: випічка, десерти
Теги: торт, шоколад, мигдаль, абрикоси, масло

Всі люди діляться на два типи — на тих, хто люблять арахісову пасту і хто ні. Якщо ви належите  до першого типу, тоді цей рецепт від Дар'ї Саліти точно для вас!  Зверніть увагу, що цей торт готується 2 дні, так як потрібен час для заморозки. Абрикосово-медовий мус потрібно готувати в другий день.

Для торта будуть потрібні два кільця (16см / 6см висота і 18см / 10см висота) і силіконовий килимок.


Інгредієнти

Шоколадні коржі (2 шт. 16 см діаметр)

Цукор коричневий 85 г;
Яйця 2 шт.;
Шоколад гіркий 75 г;
Масло вершкове 82,5% 55 г;
Борошно 35 г;
Мигдальне або фундучне борошно 2 ст. л.;
Какао 2 ст. л.
Крок 1. Духовку розігріти до 180С

Крок 2. Шоколад разом з маслом на дуже повільному вогні, помішуючи, розтопити і добре перемішати. Остудити.

Крок 3. Яйця збити з цукром до світлої пружної піни, влити в масу остиглий шоколад і перемішати до однорідності.
 
Крок 4. Борошно, какао і горіхове борошно просіяти разом, ввести в шоколадну масу, добре перемішати вручну. Тісто вилити на силіконовий килимок, розрівняти.

Крок 5. Випікати 8-10 хв. Після чого остудити, вирізати два 16-см кола, кожен обмотати в харчову плівку і залишити на 6-8 годин при кімнатній температурі. Залишки випеченого коржа зберегти, перебити в крихту

Мигдально-шоколадний хрусткий шар

Мигдаль 60 г;
Шоколад гіркий-50 г;
Масло вершкове 8 г;
Вафлі (крихта) 25 г.
Крок 1. Мигдаль перебити в процесорі в дрібну крихту, з'єднати з подрібненими вафлями.

Крок 2. Масло і шоколад розтопити на повільному вогні, додати до сухої суміші і перемішати.

Арахісовий мус

Вершки 33-35% 500 мл (165+335);
Арахісова паста 100 г;
Жовтки 3-4шт. (55 г);
Цукор дрібний білий 55 г;
Желатин 5 г.
Крок 1. Желатин замочити в холодній воді.

Крок 2. 165 мл вершків влити в сотейник, прогріти до 90С, не доводячи до кипіння.

Крок 3. Одночасно збити жовтки з цукром в світлу пружну піну.
 
Крок 4. Тонкою цівкою влити 1/3 гарячих вершків в яєчну суміш, постійно помішуючи. Після чого отриману масу перелити до решти вершків і повернути на повільний вогонь. Варити до початкового загустіння крему, не допускаючи заварювання жовтків. При необхідності процідити.

Крок 5. Ввести віджатий желатин і ретельно перемішати.

Крок 6. Арахісове масло трохи підігріти в СВЧ, ввести в крем, перемішати до однорідності. Остудити до кімнатної температури.
 
Крок 7. В окремій мисці збити добре охолоджені вершки (335мл) до середніх піків. З'єднати з кремом, перемішати. Використовувати відразу.

Абрикосовий мус з медом

Абрикоси свіжі 300 г;
Цукор коричневий 2-3 ст. л.;
Вершки 33-35% 375 мл;
Мед світлий рідкий 1 ст. л.;
Желатин-5 г;
Ванільний екстракт або насіння ванілі.
Крок 1. Абрикоси помити, обсушити, розрізати на половинки, видалити кісточки. Викласти в жароміцну форму, пересипати цукром.

Крок 2. Духовку розігріти до 200с.

Крок 3. Запікати абрикоси до м'якості, приблизно 20 хв, після чого перебити погружним  блендером в пюре. Остудити.

Крок 4. Желатин замочити в холодній воді.

Крок 5. Мед зовсім злегка нагріти і разом з ваніллю додати в абрикосове пюре.

Крок 6. Желатин розпустити в свч, ввести в абрикосову масу. Перемішати до однорідності.
Крок 7. Вершки збити до середніх піків, з'єднати з абрикосовим пюре. Перекласти мус в кондитерський мішок, використовувати відразу!

Збірка

1-ий день

Один шоколадний корж викласти на прокладену харчовою плівкою обробну дошку. Встановити зверху кільце 16см, якщо є надлишки — обрізати їх.

На корж викласти хрустку масу, розрівняти.

Поверх — другий шоколадний корж. Акуратно притиснути кінчиками пальців.

Викласти арахісовий мус, розрівняти верх і прибрати в морозильну камеру на 6-8 годин (на ніч).

2-ий день

За допомогою фена видалити кільце з замороженого арахісового мусу. Злегка посипати верх змеленою шоколадною крихтою від коржа.

Встановити в центр 18 см кільця і заповнити проміжки між тортом і стінками абрикосовим мусом.
 
Підняти і відразу поставити кільце назад (тим самим застрахувавшись від повітряних пробок по краях торта). Рівномірно розподілити абрикосовий мус по всій формі, розрівняти і знову заморозити торт протягом мінімум 12 годин.

Перед подачею звільнити від кільця, вирівняти верх гарячою лопаткою. Можна посипати шоколадною крихтою, прикрасити за бажанням.

Перед сервіровкою витримати в холодильнику 25-30хв. Смачного!

За матеріалами http://homebaked.ru/abrikosovo-araxisovyj-tort/