1. Ганаш
Складові:
200 мл вершків 35%
200 г темного шоколаду
50 г вершкового масла
Як приготувати:
У каструльку виливаємо вершки і добре прогріваємо не доводячи до кипіння. Виливаємо гарячі вершки на шоколад. Постійно помішувати до утворення однорідної маси. Додаємо масло. Даємо суміші охолонути. Після охолодження збиваємо.
2. Заварний
Складові:
2 жовтки
1 ст. ложка борошна
1 ст. ложка крохмалю
250 мл молока
50 г шоколаду
3 ст. ложки какао
150 г цукру
100 г вершкового масла (не обов'язково, але так смачніше)
Як приготувати:
Молоко нагріти з шоколадом, потрібно щоб шоколад розтанув. Жовтки збити з цукром, додати борошно, крохмаль, какао. У цю суміш влити шоколадне молоко маленькою цівкою, постійно помішуючи вінчиком жовткову суміш.
Все перемішати до однорідної маси, поставити на плиту і варити на повільному вогні до загусання. Охолодити до кімнатної температури і збити з маслом.
3. Шоколадний пломбір
Складові:
400 мл вершків для збивання
400 г вершкового сиру
1,5 пачки цукрової пудри (1 пачка 250 г)
4 ч.л. какао
Як приготувати:
Вершки збити, додати вершковий крем, цукрову пудру і какао. Все добре збити. Готовий крем поставити в холодильник.
4. Шоколадний капучіно
Складові:
250 мл 35% вершків
70 г темного шоколаду (відсоток какао-бобів не менш 55%)
400 мл молока
2 жовтки
50 г цукру
2 ст.л. борошна
4 ст.л. вареного згущеного молока або Dulce de leche або рідка карамель
Як приготувати:
Вершки збити до стійких піків. Шоколад розтопити на водяній бані і змішати методом складання з вершками. 200 мл молока нагріти.
Збити вінчиком 200 мл молока, цукор, яйця, борошно. Влити цю суміш в 200 мл нагрітого молока і варити при постійному помішуванні на маленькому вогні до загусання. У гарячий крем додати варене згущене молоко і добре перемішати, поки згущене молоко не розчиниться.
Остудити заварний крем і змішати методом складання з шоколадним вершковим кремом.
5. Супер шоколадний крем!
Складові:
100 г гіркого шоколаду
200 г молочного шоколаду
75 г вершкового масла
300 мл вершків (не менше 30% жирності)
2 яйця
2 столові ложки рідкого меду
Як приготувати:
Обидва види шоколаду наламати шматочками і розтопити разом з вершковим маслом в металевій мисці на гарячій водяній бані. Вершки збити. Яйця збити з медом. Шоколадну масу і вершки ввести в яєчно-медову суміш. Готово!
6. Густий, шоколадний крем.
Складові:
темний шоколад - 150 г
вершкове масло кімнатної t (але воно не повинно плисти!) - 150 г
оливкова олія - 1/3 ч. л.
сметана 20% - 2 ст. л.
Як приготувати:
Шоколад розтопити на водяній бані, додати оливкову олію і сметану, добре перемішати, зняти з водяної бані, дати охолонути. Вершкове масло збити міксером, порціями додати шоколад.
Крем виходить рідкий, перелити в кулінарний силіконовий кульок з насадкою і відправити в морозилку на 15 хв. Після чого він загусне.
7. Крем "Нутелла".
Складові:
100 г темного шоколаду
100 г білого шоколаду
50 г масла вершкового
80 мл молока
70 г цукру
За бажанням можна додати горіх (фундук) грам 50-70.
Як приготувати:
У каструльці з товстим дном розтопити масло, додати цукор, молоко, шоколад (порубаний ножем на маленькі шматочки) і нагрівати до кипіння на маленькому вогні. Помішувати постійно, так як швидко починає пригорати.
Дати покипіти 2-3 хвилини (максимум). Потім помістити каструльку з кремом в каструлю з холодною водою і, поки остигає, помішувати його. Коли крем стане теплим, можна перекласти його в банку і поставити в холодильник. Якщо зробити крем тільки з білого шоколаду, вийде біла Нутелла.
Замінивши фундук на мигдаль і додавши трохи кокосової стружки в ще гарячу білу Нутеллу.
За матеріалами: https://vk.com/desetromaniya
