1. Бешамель за рецептом Гордона Рамзі
Складові:
Вершкове масло - 25 г
Борошно - 25 г
Молоко - 300 мл
Тертий сир чеддер - 60 г
Мускатний горіх - 1 щіпка
Сіль за смаком
Мелений перець - за смаком
приготування:
1. У сотейнику розтопити вершкове масло. Додати борошно і, використовуючи дерев'яну ложку, помішувати до отримання однорідної пастоподібної маси.
2. Влити 0,3 частину молока і постійно помішувати, поки не утвориться густа суміш. Додати 0,3 частину молока і збивати вінчиком до отримання густої кремоподібної маси.
3. Влити молоко, приправити соус сіллю і перцем і дрібкою мускатного горіха. Тримати соус на вогні, помішуючи, ще близько хвилини, після чого додати сир чеддер. Перемішати і зняти з вогню.
2. Майонез за рецептом Натана Аутло
Складові:
Яєчний жовток - 1 шт.
Англійська гірчиця - 1 ч. Л.
Лайм (цедра і сік) - 1 шт.
Оливкова олія - 250 мл
Сіль - 1 щіпка
приготування:
1. Додати яєчний жовток, сік лайма, цедру і гірчицю в миску і збивати протягом 1 хвилини.
2. Додати тонкою цівкою олію, безперервно помішуючи, поки суміш не загусне.
3. Посолити, перекласти в банку і прибрати в холодильник до використання.
3. Голландський соус(Голандез) за рецептом Саллі Абе
Складові:
Яєчний жовток - 3 шт.
Вершкове масло - 200 г
Білий винний оцет - 50 мл
Цибуля-шалот (тонко нарізана) - ½ шт.
Чорний перець горошком - ½ ч. Л.
приготування:
1. Покласти масло в сотейник і поставити на дуже низький вогонь. Видалити будь-які тверді частинки, які піднімуться на поверхню (не нагрівати масло занадто сильно!).
2. Викласти цибулю-шалот, перець і оцет в маленьку каструлю і уварити рідину на ¾. Процідити через сито і відкласти.
3. Додати яєчні жовтки, оцет і сіль в металеву миску, поставлену над великою каструлею з киплячою водою, і збивати до збільшення обсягу вдвічі.
4. Зняти з вогню і повільно почати додавати освітлене масло до отримання однорідної суміші. Якщо соус буде виглядати занадто густим, додати трохи теплої води.
4. Винний соус за рецептом Френсіс Аткінс
Складові:
Червоне вино - 500 мл
Цибуля -шалот (дрібно нарізана кубиками) - 1 шт.
Курячий бульйон - 275 мл
Густі вершки - 275 мл
приготування:
1. У невелику каструлю додати вино і цибулю-шалот. Варити на середньому вогні до тих пір, поки рідина в обсязі не зменшиться наполовину. Влити курячий бульйон і уварити рідину, поки соус не стане досить густим, щоб покрити зворотну сторону ложки.
2. Додати вершки і знову уварити рідину наполовину на низькому вогні.
3. Як тільки соус отримає оксамитову текстуру, процідити його через сито і тримати в каструлі до використання. За смаком соус можна приправити сіллю і перцем.
5. Тартар за рецептом Галтона Блекістона
Складові:
Яйце - 1 шт.
Сік лимона - 1 шт.
Білий винний оцет - 1 ст. л.
Дрібний цукор - 1 щіпка
Англійська гірчичний порошок - 1 щіпка
Морська сіль - за смаком
Чорний перець - за смаком
Соняшникова олія - 275 мл
Цибуля-шалот (очищений і дрібно нарізаний) - 1 шт.
Корнішони - 6 шт.
Каперси - 1 ст. л.
Петрушка - 2 ст. л.
Свіжий нарізаний естрагон - 1 ст. л.
Свіжа нарізана шніт-цибуля - 1 ст. л.
приготування:
1. Покласти перші чотири інгредієнти в блендер. Приправити сіллю і перцем і змішати на високій швидкості, після чого тонкою цівкою влити олію і помішуючи до отримання однорідної маси.
2. Перекласти соус в миску і додати нарізану цибулю-шалот, корнішони, каперси, подрібнені трави. Перемішати. Подавати відразу ж або накрити плівкою і прибрати в холодильник до подачі.
Смачного!
