Краківський сирник під вишневим соусом
Інгредієнти на форму діаметром 24 см:
Для пісочної основи:
Борошно - 150 г
Цукрова пудра - 80 г
Яйце - 1 шт.
Вершкове масло кімнатної температури - 80 г
Для сирної начинки:
М'який Сир 9% (з щільною консистенцією) - 750 г
Яйце - 6 шт.
Вершкове масло кімнатної температури - 80 г
Цукрова пудра - 190 г
Ванільний цукор - 2 ст. л.
Картопляний крохмаль - 2 ст. л.
Для вишневого соусу:
Заморожені вишнї - 300 г
Цукор - 1 ст. л.
Вода - 100 мл
Кукурудзяний крохмаль - 1 ст. л.
приготування:
1. Для пісочної основи збити масло кімнатної температури з цукровою пудрою до світлої пишної маси. Додати яйце і перемішати до об'єднання. Всипати борошно і замісити тісто. Скачати його в кулю і прибрати в холодильник на 30 хвилин. Потім розкачати тісто в пласт діаметром трохи більше форми. Перенести тісто на деко, застелене пергаментним папером, наколоти поверхню виделкою і прибрати в холодильник на 30 хвилин. Випікати пісочний корж 15 хвилин. Потім дати охолонути. Підрівняти корж під діаметр вашої форми.
2. Для сирної начинки протерти сир через сито. Білки відокремити від жовтків. У глибокій мисці збити вершкове масло з 150 г цукрової пудри і ванільним цукром до світлої пишної маси. Додати 1 яєчний жовток, продовжуючи збивати. Коли маса стане однорідною додати частину сиру. Далі по черзі, не перестаючи збивати все на середній швидкості міксера, додавати жовтки і весь сир. Збити яєчні білки з дрібкою солі до м'яких пік. Повільно всипати 40 г цукру. Продовжувати збивати до щільних пік. У сирну масу акуратно додати крохмаль. Потім поступово ввести збиті яєчні білки. Викласти сирну начинку поверх пісочного тіста, розрівняти. Випікати 40-50 хвилин ПРИ 180 С. Після випічки злегка відкрити духовку і залишити сирник стояти всередині ще 1 годину. Дістати сирник з форми і дати повністю охолонути. В ідеалі - поставити на ніч у холодильник.
3. Для вишневого соусу в сотейник покласти заморожені вишні, додати цукор і 50 мл води. Поставити на середній вогонь і довести до кипіння. У 50 мл води додати крохмаль і влити до вишні, добре розмішати. Коли соус стане густим, а сік прозорим, зняти з вогню. Остудити. Вилити остиглий вишневий соус на сирник.
за матеріалами https://vk.com/recepty_tortov?z=photo-59980050_456242262%2Falbum-59980050_00%2Frev
