Ідеальний рецепт тягучої карамелі для красивих патьоків на тортах
Цукор - 225 гр.
Вода - 65 гр.
Вершки 33% - 180 гр.
Вершкове масло - 70 гр.
У сотейнику з'єднайте цукор (225 гр.) і воду (65 гр.).
Поставте сотейник на середній вогонь, потрібно дочекатися моменту, коли весь цукор розтане. Не в жодному випадку не перемішуйте суміш, інакше і все схопиться в льодяник. Після цього збільште вогонь до максимуму і не помішуючи дочекайтеся, поки суміш не набуде бурштиновий (ближче до коричневого) колір. Не переборщити, інакше карамель буде гіркою.
Як тільки колір з'явився, приберіть сотейник з плити, поставте на стіл і акуратно введіть теплі вершки (85 гр. Для густого соусу і до 250 гр. для дуже рідкого).
Будьте обережні, суміш буде сильно вируватиме і навіть стрілятиме, але всього пару секунд. Почекайте хвилину, півтори.
Добре перемішайте суміш лопаткою, при цьому бульбашки почнуть заспокоюватися. Додайте вершкове масло (70 гр.) І помішуйте, поки воно не розчиниться.
Карамель готова!
джерело - https://vk.com/desetromaniya?z=photo-103051133_456254555%2Fwall-103051133_57653
