200 г твердого сиру
200 г тонко нарізаної копченої сьомги або форелі
олія для випікання
мелений чорний перець
лимонний сік
сіль
1 яйце для запікання торта
свіжа зелень і кольоровий перець для прикраси
для млинців:
1 яйце
0,5 ч. л. крохмалю
олія - 2 ст.л.
щіпка соди, сіль
300 мл молока
борошно - 1,5 склянки
яйце - 1 шт.
для основної начинки:
500 г шпинату
масло вершкове - 40 г плюс для змащування млинців
500 г печериць
50 мл вершків жирністю 20%
мелена червона паприка
для сирної начинки:
2 ст. л. рубаної зелені кропу
сиру - м'який жирний, 200 г
2 ст. л. жирної сметани
100 г вершкового хрону
Крок 1
Закусочний млинцевий торт. Крок 1
Для млинців яйце і півсклянки молока змішати в мисці. Додати просіяне через дрібне сито борошно, сіль, соду і крохмаль. Ввести в суміш тепле молоко, ретельно розтираючи тісто дерев'яною ложкою. Додати 2 ст. л. олії. Тісто вимісити; якщо залишилися грудочки, протерти через сито. Тісто має вийти досить рідким. Щоб уникнути грудок, рідкі інгредієнти треба вводити поступово, насичуючи тісто повітрям.
Крок 2
Розжарити сковороду діаметром 21 см (бажано використовувати чавунну) і смажити млинці на олії. Для цього підігріти олію на сковороді. Налити ополоником трохи рідкого тіста, тримаючи сковороду під невеликим кутом. Наливаючи тісто, повертати сковороду в різні боки, щоб тісто розтікається по дну рівномірним тонким шаром.
Крок 3
Млинці перевертати дерев'яною лопаткою і сильно не засмажувати.
Крок 4
У вас повинно вийти не менше 18-20 млинців. При бажанні в млинцеве тісто можна додати порубану та обсмажену на олії зелену цибулю, дрібно порізану шинку, м'ясо курки або шпик. Після того як млинець спікся, його треба змастити вершковим маслом і не згортати.
Крок 5
Сир, сметану і хрін змішати, додати посічену зелень кропу. Суміш злегка збити.
Крок 6
Шпинат промити, висушити паперовими серветками, відрізати і видалити стебла, порізати. Нарізати печериці пластинками. На сковороді розтопити вершкове масло, обсмажити шпинат протягом 1 хв. Всипати печериці і обсмажувати суміш не більше 5 хв.
Після закінчення можна влити 2 ст. л. вершків, трохи випарити рідину, а потім приправити овочеву начинку паприкою. Врахуйте, що при додаванні вершків час обсмажування грибів та шпинату треба зменшити до 2-3 хв.
Крок 7
Роз'ємну форму діаметром 21 см вистелити зсередини фольгою, так щоб вона щільно прилягала до внутрішньої поверхні форми. Взяти три-чотири млинця, вистелити ними форму. При цьому млинці на третину свого розміру повинні звисати з краю форми. Зверху покласти ще один млинець, який послужить підставою торта.
Крок 8
На цей млинець викласти столову ложку сирної начинки, розподілити її рівномірно по всьому дну торта. Для цього можна використовувати і кондитерський шприц.
Крок 9
На сирну начинку викласти кілька листочків риби. Зверху можна посипати рибу подрібненим чорним перцем або збризнути лимонним соком. Потім рибу знову промазати сирною начинкою.
Крок 10
Накрити шар начинки млинцем. Викласти на нього наповнювач зі шпинату і грибів, прикривши його зверху ще одним млинцем. Коли будете викладати начинку, стежте за тим, щоб вона лягала рівно, і по можливості утрамбовуйте її, злегка придавлюючи млинець рукою по всій поверхні.
Крок 11
Так само наповнити всю форму начинками, чергуючи їх. Потім вільні кінці млинців загнути вгору на торт, зберігаючи при цьому форму пирога. Кольоровий перець порізати смужками, бланшувати в окропі, зняти шкірку. Порізати дрібними кубиками, обсмажити на сковороді до м'якості.
Крок 12
Духовку розігріти до 200 ° С. Сир натерти на крупній тертці. Окремо збити яйце з дрібкою солі, додати сир. Вимішати масу, покрити нею верхню частину торта. Врахуйте, що сир буде плавитися і стікати вниз, тому на краях суміші повинно бути поменше. Торт поставити в розігріту духовку. Показником того, що торт готовий, буде розплавлений і трохи засмажений сир. Торт акуратно вийняти з форми, посипати зверху кольоровим перцем і відразу подати.
За матеріалами http://www.gastronom.ru/recipe/4756/zakusochnyj-blinchatyj-tort
